藏式火锅在西藏颇受门客欢迎，首要食材为高草原特有的牦牛肉、菌类和素菜。藏式火锅的汤底色泽清亮，轻轻泛着奶白色，由于汤底是用牦牛骨头熬制而成，汤底的好吃与否是藏式火锅的重要的条件。最传统的藏式火锅最开端用的是陶制容器，后来引入了涮羊肉用的大铜锅。与其他火锅不同的是，藏式火锅不是“涮”着吃，而是把各种菜提早煮熟，然后规整码放在锅中，参加牦牛骨汤一同炖煮。

　　川渝火锅，作为四川火锅和重庆火锅的总称，是我国火锅系统中最重要的地域火锅门户和品牌。川渝火锅最妙之处，在于口味。最早三元味是辣椒、花椒、盐，这三种也是川渝区域最简略易得的调料。到了1932年，重庆商业街呈现第一家坐店火锅时，调料大大丰厚。这时的汤汁用牛骨汤、固体牛油、豆瓣酱、造酱油的豆母、辣椒末、花椒末、生盐熬制而成等。20世纪40年代，重庆有以生鸡蛋、芝麻油、味精作谐和蘸料。

　　央卿仓藏餐厅是一家网红藏餐厅，他们推出的藏式火锅也很受顾客欢迎。该店负责人项洛说：“咱们店主推传统牦牛肉藏式火锅，以牦牛肉为主料，加上精心熬制的牦牛骨头汤而成。滋味鲜美，肥而不腻，还能增强免疫力，对高原反响有必定的缓解效果。”项洛介绍。此外，共同的克己糌粑酱也是该店一大特征，酱料首要由糌粑和野生香料拌和，加上藏式辣椒酱、小葱和香菜混合而成。

　　在女孩白玛曲珍眼中，传统藏式火锅是一种很有“典礼感”的美食，它意味着聚会与温暖。与川渝火锅不同，传统藏式火锅口味偏清淡，更适合重视摄生的人。一般来说，传统藏式火锅多呈现在本地人的冬天餐桌上。一家人齐聚，端出一口大铜锅，注入提早熬制好的牦牛骨汤，码上如马铃薯、香菇、萝卜、茼蒿等各类素菜。在一家人彼此拉家常时，锅底咕嘟咕嘟地冒泡，这便是最美好的时间。

　　渝味码头老火锅从味型上来说，更倾向于重庆火锅。该店遵从“老火锅”制造技艺，严选食材，只为做良知餐饮，让咱们顾客吃得定心。重庆火锅具有麻辣鲜香的特色，该店总厨李先生介绍，为了投合本地顾客集体，他们将麻辣重量在原有基础上有所削减，整体呈现出一种更温文的口感。此外，该店关于火锅食材严厉挑选，只选用来自重庆的食材，像火锅必点的毛肚和黄喉等均空运自重庆。

　　作为土生土长的四川人，火锅是90后女孩小梦和朋友聚餐时的不贰之选。吃过许多顿火锅，小梦也总结出了自己的“火锅之道”：四川火锅滋味偏香辣，重庆火锅滋味偏麻辣。“有一次去重庆吃火锅，让我第一次感受到重庆火锅中的花椒‘魅力’，吃完麻得不可！”并且，小梦吃火锅也有自己的“坚持”，她不喜欢用香油碟，更中意原汤碟，由于原汤碟更能表现火锅的风味。

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