---

  无论是我国瓷器鼎盛年代的代表——官、哥、汝、定、钧窑中的美学意趣，仍是“大江东去，浪淘尽”与“凄凄惨惨戚戚”的宋词双姝斗丽，都将宋代的“雅“展示得酣畅淋漓。

  杯、盘、碗、筷逐步完备，煎、炒、烹、炸等方法日益完善都是在宋代。宋人好吃又会吃，不遑于现代吃货们。

  据《梦粱录》记载，其时临安城内“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛等铺。盖生意贩子之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。书中罗列的店肆，计有十一种，其间七种为饮食店家，约占三分之二。

  实际上，临安商市中，饮食业已成为最大的职业，尤其是饮食铺数量很多，不只规划较大，并且分工详尽，有酒肆、饭馆、面馆、茶室、市食点心铺。以酒楼为例，又可分为高档酒楼与一般酒店。据《国都纪胜》记载，酒楼名字很多，大致上能够分为以下几种：

  散酒店，以零售散卖一两碗酒为主，兼营血羹、豆腐羹、螺蛳等廉价佐酒菜，这种酒店，对外不挂镀金招牌，门遮竹栅布幕，这是一种“不甚显贵”的“非高人”光临的酒店；

  庵酒店，又称花酒店，店内隐藏卧床，备有女子（娼妓），这种酒店门外一般都有特别标识，不管晴雨风雪，在红栀子纱灯上总是盖上一顶箬笠；

  宋高宗迁都南宋，不只使得我国的经济政治中心转向杭州，一起也将北方人爱吃面食的习气带往了杭州。正如《舌尖上的我国2》所说，“人类活动促成了食物的团聚，宋王朝因战役迁都，赋予了杭州华夏的滋味。”

  南宋时期，杭州的糕点饮料集南北风味之大成，融汇了全国各地的特征，类别很多，种类多样，可说形形色色，令人拍案叫绝。

  南宋时临安的面点糕饼，种类繁多，这一时期的糕点制造精密，呈现了许多专门的面食店和糕饼作坊，制造出售糕饼的铺子，称饼店，规划小者“每案用三五人擀剂桌花入炉”，大者有工匠近百人。面制食物不只充作正膳主食，也遍及作为点心。尤其是面条种类多样，上面浇有各种配料，如猪羊生面、鸡丝面、三鲜面、鱼桐皮面、笋泼肉面、子料浇虾燥面、三鲜棋子面、虾燥棋子面等。

  宫殿糕点制造精密，考究选料，种类不少，如：糕类有玉灌肺糕、广寒糕、五香糕等；饼类有玉延饼、神仙富有饼、月饼等；馒头包子类有太学馒头、蟹肉包子；还有九子粽、山药圆子、金橘团、野鸡馄饨、二十四节气馄饨等数十种之多。这些糕点的制造，大多交融了南北技能，一起又多吸取了民间精华加以改进而成。

  市食点心快速地开展，具有取食便利、价廉物美的长处，尤受小商小贩欢迎。其面点糕饼，种类有八大类，一百多种，不只有各式面、粥、馄饨、馒头、糕饼、血羹，还有各种粽子、麻团、糕糍等。

  “西北士夫，多在钱塘”，北方人很多涌入临安城，使得麦食在临安也成为干流食物。临安麦食丰厚，仅以馒头为例，临安城里的馒头花色种类之多，令人惊叹！

  馒头和包子不同之处在于馒头不带馅，包子带馅。但是在南宋时期往往混称，而馒头大多指的是包子，这一传统也连续到了今日，不少杭州市民仍然用“馒头”来称号包子。

  据文献记载，仅闻名的就有四色馒头、细馅大包子、生馅馒头、杂色煎花馒头、水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿（蟹肉馒头）、鹅鸭包儿、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、肉酸馅假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、波菜果子馒头、辣馅糖馅馒头、七宝包儿等数十种。而依据《梦粱录》所载，灞桥榜亭侧朱家馒头铺，为国都中最闻名的馒头店，也是南宋美食打卡名胜。

  所谓“太学馒头”，又称“大学馒头”，是指在宋代太学厨房中烧制的包子。早在北宋时便非常有名。到了南宋，在临安城里也是风头无两，坊间“山寨”很多，纷繁挂出“太学馒头”的招牌吸引顾客。时人岳珂则提笔写下《馒头》一诗大赞“太学馒头”：

  ◎本文转载自“上城发布”，图源网络，图文版权归于本来的作者一切，如有侵权，请联络删去。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

  与中坚力量共生长，2024建信信任艺术大奖评委会特别奖获奖艺术家凌海鹏

  小米吸管保温杯上市：316L 不锈钢内胆、1L 容量，价格 129 元

  英特尔修正 Indirector 侧信道缝隙：影响第 12/13 代处理器

  动车停运致川西程“落空” 湖北游客：归于不可抗力，期望旅行社退全款丨追寻究竟

  【文明我国行】施行144小时过境免签后，我国旅游“China Travel”成海外社会化媒体流量暗码