大同的涮羊肉前史悠远持久，能够追溯到元代。听说，涮食羊肉是成吉思汗创造的。传说当年成吉思汗接到紧迫军情，出征在即，遽然感觉腹中空空，可厨中尚无食物果腹。情急之下，大汗命厨师将满锅水烧开，将羊肉飞刀入锅，加以佐食，感觉竟是别是一番滋味。尔后，涮食羊肉这一膳食办法便在蒙古军中传开。因为地缘关系，涮羊肉很快传入大同，并在名人大户之间盛行。这一说法是否事实，咱们不得而知,但大同的铜火锅却从前家喻户晓。

　　大同的涮羊肉虽说是前史长远，但在很长的前史时期内，都是官宦名人人家的美食佳肴，布衣是没有份的。涮羊肉在大同盛行是从上世纪的八十年代开端的，那时候，涮羊肉的东西主要是铜火锅，涮食的食物主要是羊肉、白菜、豆腐、粉条之类，涮食用的汤也只要高汤，佐料为麻酱。跟着南北菜系涌入大同，大同的火锅也发生了较大的改变。首先是涮锅用的汤料，由本来的单一的高汤乃至白水增加为清汤、麻辣、鸳鸯的多种口味。有的饭馆乃至推出了五色火锅。主料也更为丰厚，不只增加了海鲜类、动物脏器类，就是在蔬菜品种上也是花样翻新，如现在咱们了解的生菜、茼蒿之类，在十年前还很稀疏。此外，佐料也增加了许多品类。

　　不过，在引入的锅底猜中，更适合大同人口味的仍是麻辣锅底。大同的麻辣锅底与重庆的麻辣锅底比较，除了麻度与辣度罕见差劲外，其香度并不亚于重庆。这大约也是引入与本土化的成果吧。而涮食的主食中，最让大同人喜爱的仍是羊肉。 因为大同周边多山，且毗连内蒙，所以，大同有着得天独厚的羊肉资源。因而，涮食的羊肉肉质较好，很够滋味。