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北风起，羊肉肥，一说起冬日进补，羊肉肯定是主角，但随着前段时间“巴奴旗下超岛自选火锅羊肉卷含鸭肉被立案”在互联网曝出，“羊肉卷里掺鸭肉”的问题逐渐引起顾客的重视，涮了这么多年的火锅吃进去的可能是假羊肉？那么假羊肉的膻味又是从何而来，作为顾客又该怎么分辨真假羊肉呢？
羊膻味大多数来源于羊身上的肥肉，也便是脂肪组织。它与数十种成分有关，很典型的成分便是4-甲基痛苦、4-乙基痛苦和4-甲基壬酸，而前两种成分起最大的效果。在消化的时分，食物在羊的瘤胃里被微生物发酵，随后变成脂肪酸沉积在羊肉脂肪组织中，就形成了这种特别的膻味。
