最好的火锅汤底便是白水，里边加一点葱、姜、海米、香料，没有增加油脂，这样的汤底基本上没有热量。麻辣红汤尽管滋味浓郁，但里边的油脂含量十分高。并且许多红油锅底在室温下是凝结状况的，这说明一方面油脂或许被重复运用，另一方面其间饱满脂肪的含量过多。

  假如喜欢吃辣，能够再一次进行挑选在蘸酱里参加少量辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

  多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。

  蔬菜应该是品种、数量都最多的食物，最好能统筹各种蔬菜，必定要有对身体好处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再依据喜爱挑选一些淡色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇也可多点一些，许多火锅店都有菌类拼盘，无妨点一份，能够一次吃好几种蘑菇。

  红薯、马铃薯、山药、芋头这些薯类点一些，一同涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、白面条要强得多。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都很合适涮煮来吃，但要留意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

  肥壮、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊，由于用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然假如是怕冷衰弱的人，能够点一些牛羊肉。