进入冬天，坐落老门东的餐饮品牌“掬豆”迎来菜单上新。“这是咱们新推出的羊肉锅，选用的是来自云贵川的黑山羊肉；这是薄荷牛肉煲，牛也是云贵山间的牛。”主办人张佰明指着菜单向记者介绍着共同的“山野风味”。

  “那是在2015年，我偶遇了一位同学，他大学毕业后去了云贵区域支教，听他叙述云贵区域的风土人情，我就想去看看。”张佰明回想，走进云贵川的大山，原汁原味的农家菜打动了他的味蕾，原生态的食材做出来的菜品让他一下就爱上了。

  “那时候云贵川的大山里边和现在状况很不相同，一些居民的经济条件还不是很好。”在大山里的日子，张佰明造访了许多期望小学，发现当地有许多留守儿童，许多农家栽培的农产品由于交通不便，吃不完的就只能烂在地里。

  此刻，张佰明的心中萌生了一个主意：与食材产地协作进行“造血”扶贫，在城市里开一家云贵风味的饭馆，既能让市民品尝到地道的、原生态的山野美食，又能把山里的食材运出来，为当地居民增收，乡民不必出去打工就能获得好的收入，以此处理留守儿童问题。

  说干就干，2016年，第一家“掬豆”在新街口开张了，其时门店以豆花饭、豆花面等豆制品的单品为主。张佰明介绍，豆花饭是云贵川区域十分有代表性的美食，店里运用的豆子都采购自贵州山间的农户，这些豆子做出来的豆花绵而不溏，质地介于豆腐脑和嫩豆腐之间，而且气孔天然，简单入味。

  原汁原味的山野食材，让城市顾客尝到了共同的新风味。通过半年多的运营，小店收成了一批忠诚粉丝，在各渠道的榜单上都有着不错的排名。“后来，老门东的招商人员找到了咱们，期望把店开到街区里。考虑到老门东的烟火气和文明味，和咱们的品牌特点有符合相通之处，咱们就把店开了过来。”张佰明的老家在徐州，自己在南京上大学期间被南京的文明和生机招引，一开始就选定了南京作为自己的草创地。

  “在做掬豆这个品牌前，我就现已有过做品牌加盟的创业阅历，而且取得了不错的成果。”谈及创业阅历，张佰明很有慨叹，他说，团队开始就以南京为起点做品牌加盟，甜品类、冰品类、烘焙类都有触及，第一年运营的品牌加盟就开了200多家店，其时的加盟商最快一个月就回了本。“南京各级政府部门的服务也很给力，、批阅等流程都很便当，疫情期间还对房租给予了减免扶持，让我感到很暖心。一起南京的消费才能很强，对年轻人入神，这是咱们也能够在此长足发展的根底。”

  和创业初期的快速扩张不同，现在张佰明的理念发生了改变。“现在我觉得‘慢一点或许会更快’。”张佰明表明，做了掬豆品牌后，他没有急于扩张更多门店，而是挑选沉下心来，在菜品上进行拓宽和开发，用更好的质量将品牌打响。他说，现在的社会节奏很快，“百年老店”或许很悠远，但在他的预期里，他想在南京让掬豆收成更多更持久的或许。