冬天和朋友约火锅局，吃的时分一时直爽，回家后却发现一身的火锅味“阴魂不散”。你将衣服丢进洗衣机，再拿出来时仍是有股烦人的滋味。衣服上残留的火锅香味到底是从哪来的，又为什么如此固执、耐久呢？

  一锅色香味齐全的火锅底料，它的香气大致来自三个方面：油脂、辣椒、其他香辛料。这其间的蒸发性风味物质是火锅香味的要害。

  首要，不同的油制成的火锅底料，都包括着数十种风味物质，例如选取牛油制成的重庆火锅中，包括的风味物质可达60到80种。

  其次，花椒、胡椒、肉桂、洋葱、茴香等调料自身也含有很多蒸发性物质，与油脂混合，再经磨碎和炒制，就让火锅底料有了“十里飘香”的潜质。

  若再加上火锅飘香剂这一“黑科技”，火锅的滋味则愈加浓郁。一两滴飘香剂中就含有40多种蒸发性化合物，能在火锅中能保存6-50分钟。也就是说，从火锅煮沸的那一刻开端，你就现已被它的香味给缠上了。

  按理来说，再香的汤也有蒸发洁净的时分，但火锅的香味却“越战越勇”。这是由于火锅含有很多动物油脂，它们牢牢锁住了底料里的脂溶性蒸发性风味成分。这样一来，即便火锅被煮得缩水，也一点点不会影响它持续发出浓郁的香气。

  研究者发现，川渝火锅底猜中的油脂是内蒙古和沿海地区的两三倍，且多用牛油锅底；而与椰子鸡火锅、打边炉和老北京铜锅涮肉比起来，川渝火锅不只锁住了更多的香味，也能更好地吸收香、麻、辣等滋味，熏得你无处可逃。