来台州的美食爱好者，大部分直奔那几个耳熟能详的台州菜饭馆，但本地人听到，大多仍是垂头浅笑。台州海鲜当然好，但日子在本地，吃得时机真不算少，无论是近邻的面馆，仍是老妈的厨房，最新鲜的梭子蟹和八爪鱼几乎天天相见。久居外地回到台州，本地人心里最牵挂的，反而是一种脱离台州今后几乎吃不到的地方特征：
火大油多，滋啦一声，爆香的姜蒜热浪从传菜的窗口传出，一把干辣椒，眼泪和口水都被逼了出来。炒勺敲打着锅底，传递着老板厚实不羁的心态，无论是猪肉仍是鸡肉，快速翻腾，动物油脂在高温下吱吱渗出，糖盐无需拘束，老酒提高高度，下料随意，带着热气出锅，半分钟随米饭下去，香辣烫油。
鱼双面煎透，鱼皮收紧，刀口泛着金黄。猪油的香气渗到了鱼肉的肌理中，葱炸的脆，鱼葱同烧，一勺热水，汤炖着发白，再一勺酱油，又成了诱人的枣色。火候到了，葱化在汤里，咸香葱香加酱香的红烧鱼出锅。
没有江西？没有辣椒？没有河鲜？在台州，“江西”好像仅仅熟人之间心知肚明的接头暗号，两边默契一仇人，端出来满是江浙人的心头好。
台州九龙大路的“江西特征小炒”便是这样的一家店，江浙化得让人一度置疑老板是不是名字叫“江西”。
蓝底黄字，六个字店名，一串老板的电话，低沉到路过也没人会多看一眼。仅有能表现实力的是“十年老店”四字。透过玻璃窗，圆桌长桌，啤酒卷烟，几张来不及拾掇的桌子上，盘子早就光光，穿戴T恤拖鞋，打着赤膊的男人们说得欢，吃得美。
墙上挂着洋洋洒洒近八十道菜的菜名，罕见水煮，干锅和红烧才是主角，玩的也不是辣的哇哇叫，显着和江西“红辣椒炒青辣椒”的主题各走各路，以我在江西上大学四年的经历来看，这种菜真要给江西人看见是要开骂的。可是台州公民独爱。
干锅牛腩，扼杀了对牛腩的固有形象。高温下，牛油散发着淡淡的奶香味，筋膜的缩短拉近了肉与脂肪的风味间隔，葱姜的香气跟着温度的升高益发浓郁，筷子简略炒拌，热气从下向上冲，光它就能下饭！而另一道干锅臭鳜鱼，温度更是让发酵香气益发浓郁，不是爆破的发散，是渐渐的从一个点，跟着热浪往人前推。
家常的一个油焖茄子，也够见功夫。台州本地嫩茄，经络软，外皮薄，自带鲜甜味。油里一把辣椒炒红，蒜不用细碎炸出香味，下茄子，香辣滋润茄子，米饭杀手是也。最终一碗芋头汤，细腻带着猪油气，也是颇有江浙名菜芋艿羹的意味。
吃完再看墙面，剁椒鱼头，糖醋排骨，回锅肉…几乎一面墙都跟江西一点点没有联系，为何需求叫“江西小炒”？
其实，发明江西小炒的还真的是江西人。他们大多来自江西东部的景德镇乐平或上饶，长时刻和江浙区域商贸频频，铁路轿车将他们带出江西，一路从家走到浙南，又走遍浙江。饮食上，这些人吸收了浙江人的口味习气，却又没忘掉做家常口味菜的手工。所以雷厉风行降辣度、改食材。“挣钱榜首嘛，好吃才干卖得出去”，一个店家自豪的和我说，地道是真不地道，好吃却是真的好吃！
“六个菜，155，拿150吧”，老板娘瞟了两眼手写菜单，在本现已很廉价的价格上再抹个零，这是“江西小炒”的人情世故，实惠才干留得住更多人。
最贵的菜也就六七十，大多菜不过20块，还量大新鲜。早上菜市现杀的活鸡，切小块下油锅，与辣椒同炒，鸡不是尖端水平，但从菜商场到锅里的时刻不超越4小时——不是预制菜能比的。一条活鱼，全须全尾，实实在在，滋味尽管不及尖端饭馆，可是诚心满满。
商辅南路的江西小炒，廉价的酸辣鸡杂最为解馋。与鸡估客坚持杰出联系，当天最新鲜的鸡杂就独留给你，新鲜鸡杂处理起来最为杂乱，要重复洗去味，再焯水撇去浮沫才行。青红辣椒加泡椒，鲜辣酸香，鸡杂切的细，火给的足，洋葱增香的一起又供给淡淡甜味，温和了辣的影响。油脂的香气包裹内脏的脆韧，嘎吱嘎吱，再来一勺酸辣汤汁拌饭，直呼过瘾。
花园路的江西村庄饭馆，则是主打大排档风格。夫妻二人运营，尖椒肥肠绝不省本钱，在辣椒快赶上肉价的今日，老板也决不小气。肥肠切大块，辣椒斜切，青辣椒斜刀，辣椒肉薄，肥肠脂厚，一个吃透油，一个辣透油，这种装备烹饪校园可不教，是独归于野路师傅的经历。
“江西小炒”价格实惠公正，究其原因，是江西人抱团经商的认识带来的。首先是夫妻店，人力本钱低，其次几家“江西小炒”共用一个菜估客或肉估客，把握了价格的主动权。背面还有遍及江浙的江西老表人口根底，以及每个县城数以百万计的好（四声）吃嘴。薄利多销滋味好，江西老板把这本账算的清清楚楚。
都说浙江人过日子克勤克俭，但当遇到的是热心精明的江西人，再加一口熨帖的焰火味，便是浙江人，也管不住自己的钱包。
哪家“江西小炒”是台州榜首？对不住，这道题是没有定论的。每家江西小炒都有自己的故事和奥秘的烹饪魅力。非得要引荐，那经中路的江西小炒和井冈人家这两家，毋庸置疑是多年以来杀的最凶的两股力气。
经中路是本地老饕聚集地，地处工业园区、居民区、商业区的焦点，寓居人口的稠浊，也让这儿的“江西小炒”显得更赋有情感。日子在这儿，最不缺的便是酒和故事。小商品商场里的起起落落，工业园区里的12小时长白班，写字楼的压力，一般居民的家长里短，这两家店最清楚。
也不知道是居民自己的内部矛盾扩展到了小店里，仍是小店自身就有自己的味蕾偏好，总归这两家近邻开门的街坊，逐步诞生了自己的拥护者，谁也不服。爱吃江西小炒那家的，喜爱它爱戴的够辣够爽，一个香辣牛蛙，一个水煮肉片，一瓶啤酒便是标配；而井冈人家呢，则是以鲫鱼蒸蛋的滑嫩鲜香和香辣鸭的头皮发麻制胜，闻到香味，底子管不住哈喇子直滴答。
在这两家店里，有辛苦一天，一菜一酒报平安的工地工人；也有拖家带口，奖赏考试100分的年青爸妈。但更多的是本地年青人，他们抛弃形象，汗流浃背的啃鸭翅，你能看到日子不易的眼泪，也能看到生疏花臂大哥和你碰杯。
也不能说江西小炒和江西毫无类似，江西小炒和全国各地的江西人给人的感觉多少是类似的，静静连通着南北通衢，在城市万家灯火里都有他们奔波的身影，但是一向低沉，并不热心刷存在感。
这两家爱憎分明，水火不融的小小店肆，承载了很多悲欢离合，但风趣的是，如此不同特性的内核，却共用类似门脸。在美食app上，只搜“江西小炒“四个字，你很难辨明互相，迥然不同的马虎菜品图，也让外人无从判别餐厅的好坏质量。没有一点亮堂的宣扬，乃至老板们也不屑跟门客说一句吃完记住给个好评。
但是在台州，“江西小炒”多年来都是密度仅次于兰州拉面的小饭馆。也一向是本地人“不爱引荐”的系列，是台州人的自留地。当来台州的每个人都奔着那几家名店而来，街角的那个不起眼的江西小炒，却静静支撑起城市里日常活动焰火的实在面，最终保留着台州人的日子：没有规则，不走预订，食材随机，缺点超多。
群众点评@秃头少女姜、肥仔吃台州、Asueya、Rosieee、多吃肉肉
