美食文明，往往孕育于一方水土。北京阳坊，北倚燕山，西通塞外，向来人文荟萃、商贸兴隆，老北京的经典特征美食阳坊涮肉正诞生于此。

  早在北魏时期，阳坊区域便已构成村落雏形，其时称“观石村”。到了辽代，这儿已成为相当规模的坊市集散地。明清之时，因为羊肉交易尤为昌盛，人们称之为羊房或羊坊。这座贯穿关表里、南北通衢的交通枢纽，成为远近驰名的集镇，招引了大批回族商贾在此久居。他们沿用本籍宗乡的饮食风俗，多有运营羊肉屠宰加工，一朝一夕，阳坊逐步开展成为京城首要的羊肉供应地。

  350年前明末清初，镖局职业鼓起，阳坊贯市的光裕镖局，成为京城八大镖局之一。跟着镖局事务茂盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，逐步构成了共同的涮羊肉制造技艺。1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚开端主力打理光裕客栈，并经过涮肉、烧饼、羊杂打出名望，逐步构成了共同的涮肉技艺，享誉阳坊并代代相传。1900年庚子事故西狩期间，李锡厚以祖传羊肉好菜及克己麻酱接驾慈禧太后和光绪皇帝，赢得天人好菜赞誉，后因护驾有功被御赐黄马褂及羊坊金顶匾额。

  1984年，李成功（李锡厚之重孙）、杨秀清（杨巨川之重孙）配偶，将李家老字号“光裕”更名为阳坊涮肉饭庄，在昌平区阳坊镇开办了镇上第一家阳坊涮羊肉饭馆，悉心运营，凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“诚心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质新鲜、口味共同、坚持祖艺、和养实在”的运营特征，使品牌获得了杰出开展，慢慢地开展的一起，也带动了整个阳坊镇很多的的涮羊肉从业者，然后成为阳坊镇的支柱型特征产业，阳坊镇涮肉店很多，有顾客相约去阳坊吃肉，常常问起去哪家吃，老顾客根本都答复“去成功家”，为顾客更好辨认，在店名招牌上改成阳坊成功涮羊肉，蜚誉京城。

  非遗技艺，五代传承。第五代传承人李晶蕾接手运营后，引入先进运营管理理念，传承祖上涮羊肉制造技艺，经过不停地改善改造产品和晋级服务。2021年“北京阳坊传统涮羊肉制造技艺”被确定北京市级、昌平区级非物质文明遗产，“阳坊”商标被国家工商总局确定为“全国驰名商标”。作为餐饮、北京铜锅涮肉代表，阳坊涮肉品味者已逾数百万。众口铸金，大板羊肉、麻酱、烧饼、糖蒜等等产品，成为阳坊涮肉的必吃招牌，并被涮肉从业者争相仿照，引领职业的开展。

  与其说是烹调，不如说是展示食材本真。阳坊涮肉对上游把控极为严厉，只选用成长在锡林郭勒草原北纬43度的沙窝牧场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊；30亩地一头羊低密度牧养，日行20000步、肉质细嫩、脂肪均匀；180天天然成长，吃新鲜草、喝清泉流、晒日光浴、睡甜美觉，质朴朴实的成长环境，孕育出回甘醇香的共同滋味。肉品经古法切割，天然排酸除腥，完成肉品的最佳质量。阳坊涮肉坚持运用千年传承的“涮羊肉”清汤涮食方法，保存食材本味，正所谓好羊肉才敢清水涮。

  沉积千年商埠文明，缕缕薪火两百载传承。现在的阳坊涮肉已是国内闻名餐饮品牌，获我国驰名商标等多项荣誉。秉持这份对食材的执着，阳坊涮肉于本年 4 月首跨长江，从上海起笔，将在南边门客的味蕾之上编写新的篇章。