省城火锅店遍地开花,每十家饭店就有俩 今天再带您尝尝这仨店,还有好地方赶紧推荐吧火锅行家说,从1数到10涮肉刚好熟,鲜肉比冻卷的口感好；这家店牛肉下锅前先摔上百遍,那家店吃“羊蝎子”敲骨吸髓……
冬天来了,满街的火锅火啦!哪家的火锅有特色?你吃火锅都有咋样的心得和窍门?您吃火锅遇到过哪些新鲜的、有意思的事儿要和大家伙儿一起来分享?您去吃火锅有没有遭遇过欺诈或闹心的事?欢迎您参加生活日报发起的“说说济南火锅那些事儿”大型互动专题。参与话题讨论的读者还将有机会收到一份神秘礼物哦。
众多读者通过电话和生活日报官方微博,畅谈吃火锅的快乐生活,还给出了一些好的建议,尤其是在生活日报的官方微博上,众多网友通过这一个平台聊得不亦乐乎。
这次活动的宗旨是“将火锅进行到底”,无论是您对火锅的记忆,还是有什么推荐的火锅店,或者特别的吃法和窍门等等,只要跟“火锅”二字沾边儿,您大可娓娓道来。
此外,也欢迎咱们的火锅店积极“自荐”,如果您觉得您的店特色鲜明,口味独特,那么也能联系我们,邀请我们的读者评审团前往“试吃”,我们将把体验心得与大家一同分享。
推荐评语:当年上大学的时候就经常去这家火锅店。自助,价格非常实惠,而且绝对重庆口味。后来发现在泉城路上居然也有一家店,虽然不是自助,但是味道也不错,特别是涮鱼头,真是太好吃了。
大冷天有一顿麻辣火锅“打底”能让人无所畏惧。在本报发起的“说说火锅那些事儿”互动话题中,有关麻辣火锅的那些事儿总是能引起不少读者的共鸣。这其中,有家名叫“重庆侨林火锅”的火锅店榜上有名,在不少读者看来,这家店铺不仅价格实惠,而且风味十足。
锅底:30多种原料,炒仨钟头12月1日中午,记者来到位于洪楼西路的“重庆侨林火锅”进行探访。推门入店,浓浓的麻辣香味扑面而来。而店铺里,一桌桌热腾腾的火锅正在尽情翻滚。
“我们有两家店,虽然都是重庆火锅,但是各有特色。”店长张先生说,位于洪楼西路的“侨林火锅”采取自助形式,32元一位的价格包括酒水和饮料,还有好吃的点心和水果。
通常在人们的印象中,同一火锅品牌的不同分店只是位置不同而已,菜品上不会有太大差别,但是侨林火锅确是个例外。
洪楼西路店走的是“实惠路线”,而泉城路店则是“特色路线”。“侨林”泉城路店的厨师长程豫是地道的重庆人,虽然已经在济南待了十几个年头,但是乡音犹存。
在很多人看来,重庆火锅和四川火锅,都是一个味:麻辣。程师傅却说这是误解,重庆火锅其实与四川火锅还是有区别的。“这跟重庆人性格有关,要不人们都说重庆人是‘袍哥’嘛。”
他说的“袍哥”就是指性格豪爽,重庆火锅味道更浓更厚,为了更浓厚的火锅锅底,厨师长没少费心思。辣椒、花椒都是从重庆运来的,直径一米五的大锅里要放上30多种香料和中药,然后一起翻炒3个多钟头,最终才能制作锅底。
食材:牛肉爽口,摔出来的吃火锅有好锅底还远远不足。程师傅给记者推荐了三样食材:现剁胖鱼头、手切鲜羊肉、爽口嫩牛肉。
胖鱼头就是花鲢鱼头,程师傅说北方人吃火锅,喜欢涮肉涮菜,但是他的家乡在重庆,吃鱼火锅的人非常多,首推肉鲜味美的花鲢鱼,“我们那边整条鱼都可以涮。把鱼头剁下来,鱼身子要剁成一段一段,重庆人好吃嘛。”
与鱼头相比,爽口嫩牛肉更有趣味。程师傅说,冷冻牛肉切得更薄,但是口感不如新鲜肉。鲜牛肉味道好,很难切薄,牛肉纤维粗,涮出来口感又差点。饭店加工鲜牛肉时,常使用嫩肉粉之类的添加剂来解决。侨林火锅的秘密武器是厨师们把鲜牛肉上百次摔打,将粗纤维摔烂,这样“摔”出来的肉,不用添加剂,下到锅里一样鲜嫩可口。
手切鲜羊肉也用鲜肉,虽然不像牛肉一样要千锤百炼,但是在选材上却非常讲究。只挑没有筋、没有肥肉的羊后腿肉。
诀窍:从一数到十,肉菜涮到位想地道地吃重庆火锅,除了食材、锅底要给力外,食客自己也得努力。程豫说,他亲眼见到一些顾客把肉、毛肚等荤菜放进锅里,咕嘟咕嘟煮上半天,这样再好的食材也吃不出味道了,非常可惜。
“吃火锅要会数数,不用多数,能从一数到十就行。”程师傅说,“像毛肚、鸭肠这样的食材,用筷子夹着下锅,不要松手,然后从一数到十,差不多十多秒钟的时间,就可以吃到最佳的口感了。”
相对而言,涮菜没那么讲究,煮时间长了反而能够入味。不过如果是生菜、白菜这样的大叶菜最好放在白汤里涮。因为在“红汤”里长时间煮过的蔬菜,口味会非常辣,一般人消受不起。
“济南的火锅已发展到‘更新换代’的阶段了!”12月1日,济南市饮食业协会副会长、阿香婆欢乐火锅董事长张雷表示,随着时下人们生活品质的提升,火锅行业也在悄然变化:店面遍地开花,每十家饭店就有俩火锅店。传统大锅逐渐改为人手一小锅。涮锅不再是冬天的专利,一年四季都爱吃,有快餐化的发展趋势。
如今,济南的大街小巷都能看到火锅店的身影,随便问一名市民,都可能说出自己熟悉的几家火锅店。“现在济南火锅店的开店速度很快,火锅店的数量也慢慢变得多,保守点说,十家饭店里有两家火锅店应该没问题。”张雷笑着和记者说。他表示,目前国内的火锅大体分为三类,分别是川味火锅、粤式火锅和京味火锅。大约在2000年之前,火锅行业是京味火锅的天下,那时候就是白水煮肉、蘸着麻汁就能吃。后来随着川菜在全国大行其道,川味火锅也逐渐得到了人们的认可,从西南一隅扩展到了全国各地。
“现在全国各地的火锅可以说是无辣不欢,川味火锅影响着全国的火锅市场。”作为川味火锅的经营者,张雷表示,各大菜系之间相互融合,不同风味的火锅之间也相互借鉴,川味火锅的辣味已经深入人心,“具体到济南,可以毫不夸张地说,没有一家火锅店不卖辣味火锅的。”
细心的市民发现,不知道从何时起,济南的街头冒出了很多新兴的火锅店,很多品牌都是过去所没有的,火锅店的数量也呈现爆炸性增长。“咱济南的火锅已发展到‘更新换代’的阶段了!”据介绍,近年来,一些国内比较知名的火锅店陆陆续续开到了济南,像彤德莱、重庆小天鹅等等,相比之下,一些传统火锅店,由于未能及时做调整,渐渐处于被动地位,有些甚至已经被市场所淘汰。
“如今传统的‘大锅’正在朝着一人一个的精品火锅的方向发展。”张雷举例说,像阿香婆火锅2001年从四川成都来到济南开了第一家店,一开始走的是复合经营的道路,既有火锅又有川菜,现在为了适应市场的发展,已经转为专业经营火锅,换言之,整个火锅行业的经营模式正在往快餐化、精品化的方向发展。
“今后一些味道不好、品质低劣的不良火锅将逐渐被淘汰出市场,专业化、品牌化是必然的一条发展道路。”张雷表示,以后各个品牌之间还会存在竞争,但是这种竞争跟以前那种靠低价、低劣占领市场的竞争不同,商家之间比拼的是产品定位、就餐环境、经营策略,是良性的市场竞争。
“原来火锅只是冬季的一个餐饮形式,现在已发展成了一年四季都能吃。”张雷表示,随着火锅行业的持续不断的发展,“过去那种‘相约在冬季、夏季就停业’的火锅时代,已经一去不复返了。”他介绍说,以前火锅只是冬天的“专利”,夏季没有人吃火锅,火锅店也只能是冬季赚钱,夏季赔钱,这也是阿香婆一开始落地济南采取复合经营方式的根本原因。“夏季的火锅经营就是一个课题,为了这个课题,我们已研究了10年了。”据介绍,如今,随着夏季火锅市场的不断培育,火锅的就餐模式也发生了转变,迎来了一个崭新的春天。
“火锅店在最初设计的时候,就考虑到市民夏季的消费需求,像现在用的电磁炉火锅,产生的热量本来就少,还没有明火不烤人,再加上室内都是安装的大型空调,夏天保证室温不让客人出汗,有这样的就餐模式和就餐环境,火锅从传统意义上冬天取暖的需求,真正成为一种一年四季都能享用的美食了。”张雷表示。
推荐评语:以前在北京的时候,很喜欢吃羊蝎子火锅,在寒冷的冬日里围坐在热气腾腾的桌旁,欢快地啃着味道鲜香的羊骨头,感觉很惬意。现在在济南也发现了这样一家羊蝎子火锅,位置在建设路海鲜大市场对面,不算难找,这家店做的羊蝎子口味也挺不错,总体让人感觉比较满意。
提起羊蝎子,很多爱美食的读者都不会感觉陌生,所谓羊蝎子其实就是羊的大梁骨,因为形状很像蝎子,所以有了这么个形象的俗称。羊蝎子主要可用来做清汤火锅,味道很鲜美。在济南,也有一家以羊蝎子为特色的火锅店,名字叫冯氏四季火锅店。12月1日中午,记者专程来到建设路海鲜大市场的对面,远远就看见挂在路边的招牌。单从外边看,这家店似乎并不大,进去才发现,其实这家店的面积真不小,上下有两层。因为正是中午,一进门就感觉热气扑面,店里的人气很旺,空气弥漫着一股羊肉的香味,让人垂涎欲滴。
“我们是一家内蒙古特色的火锅店,也是济南第一家以羊蝎子为主的火锅店。”该店总经理董朋和记者说,每年8月前后是内蒙古羊肉的屠宰期,他们店里的羊肉都是这样一个时间段从内蒙古购进的上等羊肉。
“羊蝎子就是羊的大梁骨,羊身上这个部位的肉并不多,但非常好吃,而且还富含钙质,易于吸收。”董朋介绍说,以大梁骨为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有数百年的历史,一直深受食客们的喜爱。据了解,羊蝎子的由来还有一个故事,传说早在清朝康熙年间,有一个蒙古王爷,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为羊蝎子,并且做成了府上的食谱,后来逐渐流传到了民间。
“吃羊蝎子有很多讲究的,吃的时候,先啃肉再吸髓。这种吃法本身就有北方人的那股豪爽劲儿。说起味道,就两个字,‘鲜美’!”董朋笑着说,别看他本人就是开火锅店的,但他对羊蝎子是百吃不腻,到现在每天都要吃上一顿,觉得这是一种生活的享受。
说起火锅,就不能不提到火锅汤,董朋特意带着记者来到厨房里参观,一个特大号的锅正在熬骨头汤。作为一个特色,食客们需要加汤的时候,该店都是直接给客人添上这种用纯骨头熬出的汤,里面不再兑白开水,也不加任何添加剂,不仅味道鲜,而且还营养丰富。很多食客都担心,羊肉大补,这种火锅吃多了会“上火”。董朋说,他们的羊蝎子做法很独特,添加了很多中草药,多吃,也不不会上火的。
目前正是火锅的旺季,每天来吃羊蝎子火锅的人不少。这家店通常要提前打电话预订餐位。
推荐评语:别看锅底是清汤的,可这里的羊肉吃起来感觉很纯正。据店家说,羊肉都是从内蒙古运来的,还贴有防赝品标签。仔细体会下,在这里吃火锅甚至都能闻到一种大草原的味道。
现在火锅店遍地都是,肉质菜品也良莠不齐。近日,本报发起的“说说火锅那些事儿”引起了读者的广泛参与。有网友推荐说,在济南市岔路街上新开了一家火锅店,里面的羊肉味道纯正,吃了一回还想再接着去。12月1日下午,记者来到位于经七纬五房金大厦附近的这家名为“锡蒙羔火锅”的火锅店。由于已经过了饭点,经理郭静正在和员工们休息。
郭经理说,“锡蒙羔火锅”是一家餐饮店,进入济南市场还不到半年,8月份在高新区开了一家,这家店是11月份刚开张。他们的特色是肉品,有锡蒙羔羊肉、藏酷牛肉、白野猪肉等特色产品。
“回头客比较多,有的客人一周能来吃三四回。”郭经理说,主打生态牧场和草原味道,尽管火锅店开业没多久,还是吸引了不少食客。
记者在探访时获悉,该店非常推崇自己的肉品。经理郭静说,店里的肉都是从内蒙古赤峰运过来的,绝对保证口味纯正,都贴有防赝品标签,公司还会不定期来检查,以防加盟店用其他肉而损坏声誉。以羊肉为例,这里有锡蒙羔V6和锡蒙羔V8。其中,V6选用生长在锡林郭勒大草原的优良品种苏尼特羊和乌珠穆沁羊,优选日龄在180天以内的当年羔羊前腿等部位肉为原料,采用冷却排酸生产加工工艺加工而成。特点是肥瘦适度,老幼皆宜。而V8则是优选羔羊的第6-8根肋骨的部位肉加工而成,口味清香。
“这个鲜羊血肠挺不错,是我们店的一个特色。”郭静和记者说,店里的特色不少,以质量好味道鲜为主。同时,考虑到不同消费者的需求,店里不仅有传统的铜火锅,还有酒精灯的小锅供消费者通过你自己的喜好选择。
省城火锅店遍地开花,每十家饭店就有俩 今天再带您尝尝这仨店,还有好地方赶紧推荐吧
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