早晨7点半，记者在南青路一家专门售卖“六月黄”的门店看到，一只只新打捞的螃蟹依照不一样的规范别离放养在蟹池中，单只价格依据重量巨细，在20~40元不等。

  市民王女士一口气买了20只螃蟹，她和记者说，传闻这家店的“六月黄”开卖，就约了家庭聚餐，买来我们一同尝尝鲜。

  上海海洋大学教授王成辉表明，六月黄要有好质量，得考究两个‘时’——时刻、时序。

  从上市时刻来说，得是阴历六月，而不行抢早在阳历6月就心急；从蜕壳时序来看，要是河蟹当年第三次脱壳后性腺没发育之际，这时六月黄是老壳、新壳都有，此刻口感、养分俱佳。

  和挑成年蟹“青壳白肚”的规范略有不同，好的六月黄在刚蜕完壳后颜色稍微发黄，呈草黄色，“市民还可捏捏腿，看看结不健壮；别的优质的六月黄腹壳会凸起”。

  上海阿姨爷叔买蟹“门槛精”，买蟹的顶峰是下午2时到4时，“鲜活的买回家，好直接烧晚饭了！”

  嫩红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊，蟹味均在其间，往往被吃货们刻不容缓用调羹“风卷残云”，最终连盆子也要舔得精光。

  “六月黄”炒年糕也是许多上海人喜欢的一道菜，六月黄对半切开，切断当地用干面粉封住煎熟，上海人叫起红边，摆葱姜，喷料酒加年糕翻炒，酱油能够下得重些，这样做出来的年糕趁热吃超级鲜。

  清蒸六月黄最讨喜，不仅可坚持蟹本来的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。

  最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等，同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，参加熬煮的面疙瘩汤中炖制。

  这道美食的要点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的甘旨，再加上青、黄、绿相间的靓丽颜色，让甘旨在舌尖徜徉，久留不去。

  挑选小一点的鳝，肉质比较细嫩，切段，与面粉裹炸好的六月黄加花雕酒同炒，肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光，透着油亮，乡野气十足，吃得直爽极了。

  “六月黄”的壳十分薄，随意嚼一嚼，满嘴都是蟹甘旨和葱姜蒜的滋味，适当开胃。

  夏天必备的花雕熟醉六月黄，堪称一绝。悄悄掰开，直接爆浆。进口满嘴蟹油，似乎浑身都浸透了蟹的芳香，直冲脑门。好吃到舔手指呀。

  六月黄吃法的新宠。将螃蟹全部二，然后放入几片咸肉、少量毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，就能够上笼蒸了，大火十分钟左右，就能够开吃啦。此刻，咸肉中的咸味逼进蟹肉之中，一口能品尝出两种不同的肉香味，超好味！