当前位置:首页食品资讯中国食品味道虽鲜美，食用需谨慎—野生菌，大自然的珍馐美味

  时间：2024-06-17 08:54来源：云南省营养学会微信号原文:

  核心提示：云南省高山的地貌地形、多样化的原始森林、得天独厚的自然气候和人文环境，孕育岀了丰富的野生食用菌资源。野生菌与人工菌不同，它对生长环境要求极高[1]，湿度、温度、日照、土壤酸碱性的略微不同，就会有巨大差距，包括在云南本地，不一样的地区的同品种野生菌都会有差异。

  云南省高山的地貌地形、多样化的原始森林、得天独厚的自然气候和人文环境，孕育岀了丰富的野生食用菌资源。野生菌与人工菌不同，它对生长环境要求极高

  ，湿度、温度、日照、土壤酸碱性的略微不同，就会有巨大差距，包括在云南本地，不一样的地区的同品种野生菌都会有差异。

  食用野生菌营养价值极高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、铁及多种微量元素，且脂肪含量极低

  氨基酸是构成蛋白质的主要物质，具有提高人体免疫、维持正常代谢水平、参与物质代谢生理功能调控和参与组织细胞更新与修补等功能[3]。野生食用菌富有丰富的氨基酸，有的野生食用菌的氨基酸种类多达18种。

  野生食用菌中的粗纤维可促进肠胃蠕动、助消化；还有降低胆固醇和预防、缓解便秘的效果

  。野生食用菌作为一种高膳食纤维的健康食品，其膳食纤维含量远高于常见蔬菜

  人体不能自行合成矿物质元素，一定要通过食物做补充。野生食用菌是富含人体各种有益元素的优质食品，部分野生菌含有人体所必须的多种矿物质

  此外，野生食用菌中含有的粗多糖是体现药用活性的主要营养成分，与维持机体生命活动密切相关

  ，具有抗肿瘤、抗氧化和增强人体免疫等功效，同时还能够更好的起到调节肠道菌群的作用

  云南常见的野生菌有250种，但能食用的菌子只有150种左右。目前市场上食用比较安全的野生菌包括：青头菌、松茸、松露、鸡枞菌、干巴菌等。

  买来的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，另外食用野生菌建议还是不要过量。

  在加工烹调野生菌时采用的方法要得当。不论是哪种菌子，都不要凉拌吃；其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。

  不吃不知名或有毒的野生菌。云南野生菌资源较丰富，有毒野生菌的种类也较多，如果误食了不能食用的有毒菌类，就会造成中毒：

  1）在郊外时不因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明、路边草丛的野生蘑菇，至今还没找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，咱们不可以轻易采摘不认识的蘑菇。

  2）不随便购买路边摊贩所买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买。

  3）家庭需慎食野生蘑菇，集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

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  昭通市人民政府食品安全委员会办公室、昭通市市场监督管理局关于“米酵菌酸”引发食物中毒的风险提示

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