吃一次火锅从油碟和底猜中摄入脂肪50克以上，远超养分学会每天烹调用油引荐量

  冬天降临，市民更喜爱吃火锅了，温暖又甘旨，不过咱们有必要要注意吃法，尽量少蘸油，避免形成脂肪摄入过量。

  市科普基地第三军医大学养分与食物安全研讨中心副主任张乾勇教授介绍，曩昔人们对火锅及火锅底料的重视大多散布在在火锅老油、过量运用食物添加剂等方面，较少关怀吃火锅摄入过量脂肪，以及脂肪酸构成不科学对健康的损害。

  咱们对超市随意购买的12种火锅底料剖析，发现火锅底猜中脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸为主，与牛油的脂肪酸构成挨近。张乾勇解说，牛油中棕榈酸和硬脂酸的份额比较高，即饱满脂肪酸到达50%以上，而饱满脂肪酸摄入过多会形成血脂反常，导致心脑血管疾病的产生风险添加。火锅底料一般用牛油长期高温炒制，或许生成一定量的反式脂肪酸。摄入过量反式脂肪酸会加速认知功用阑珊，引发老年痴呆，并明显地添加患心血管疾病的风险。

  重庆火锅菜品丰厚，契合养分学的食物多样化的准则。但许多重庆人喜爱油多味重的老火锅，这不契合现代健康饮食理念。张乾勇介绍，正常的状况，吃一次重庆火锅从油碟和底猜中摄入的脂肪在50克以上，远超于我国养分学会每天烹调用油的引荐量25克-30克。过量摄入脂肪会导致能量过剩，对*健康晦气。主张市民在外吃火锅时，要削减油的摄入；家庭克己火锅时可以用部分植物油替代牛油。

  作为市科普基地，第三军医大学养分与食物安全研讨中心在国内首先建议西部养分健康工程、养分进社区、养分进家庭等系列大型活动，活动广泛全市主城和部分区县。年均展开大型科学养分与食物安全现场咨询活动5场；年均科普讲座10场次；年均举行养分常识遍及训练和国家公共养分师职业资格训练10个班次。

  张乾勇表明，他们将持续展开养分进社区、养分进家庭科普活动，还将从头编印各种慢性病的膳食养分防治辅导手册、不同人群的膳食养分辅导、食物安全辅导手册、食物成分速查手册等12种。还将与西南医院、新桥医院健康体检中心及有关科室联合，为参与体检的人员（要点针对血脂反常、糖尿病、非酒精性脂肪性肝病人群）供给个性化的膳食养分咨询与膳食辅导。（记者 雍黎）

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