新华网贵阳6月23日电（记者肖艳）近年来，贵州“酸汤”遭到渐渐的变多的重视。在贵州省雷山县，当地苗族同胞的传统特征鱼酱酸也渐渐的变成为当地的重要工业。

  “鱼酱酸作为当地传统烹调佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风味。其制造的工艺非常考究，是以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为首要的组成原材料，按特别的份额配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破碎后古法发酵而成。这种美食不只味道鲜美，并且养分丰厚，赋有丰厚的蛋白质、脂肪和多种利于人体健康的矿物质。鱼酱酸的风味共同，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾介绍道。材料显现，在2019年6月， 雷山县鱼酱酸制造技艺就当选贵州省第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

  从家庭克己到流水线出产，从自产自销到“黔货出山”，现在雷山县现已有三家出产鱼酱酸的企业，其间的鱼酱酸科技公司每年鱼酱酸出产值达1000吨，产值达3000万元左右。公司担任的人介绍，现在公司产品现已卖到全国各地，本年的产值还能上升一个台阶。

  工业的做大做强让鱼酱酸遭到渐渐的变多重视。6月21日，雷山县政府与海底捞联合举办了雷山鱼酱酸开坛典礼暨海底捞夏日新品发布。现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”。一起，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推行安排”。鱼酱酸这一苗乡美食，将凭借海底捞超1300家门店的网络体系，走进更大的消费商场。

  鱼酱酸工业的展开，还带动了原材料辣椒的栽培。到现在，雷山县已展开辣椒栽培1.54万亩，每年的辣椒产出首要供给三家鱼酱酸出产公司。

  “从咱们日常监测的状况看，出产鱼酱酸企业对辣椒的收购价比商场价高0.3元/斤左右，有用带动大众展开工业增收，出售途径的拓宽也带动2.32万吨年产鲜辣椒完成有产有销。一起，辣椒的分拣、选择、清洗等也发明了许多季节性工作岗位，就拿鱼酱酸科技公司来说，2023年全年带动搬家大众季节性工作2000余人次，有用带动搬家大众工作增收。”雷山县相关担任人介绍。

  除了达成鱼酱酸的协作，雷山县下一步还方案安排演艺部队到海底捞主体门店展开文明展演，将苗族银饰、刺绣、银球茶、天麻等当地产品带入门店，更好宣扬雷山和当地特征产品。