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30全新升级打出“中国火锅”定位楠火锅破局市场

添加时间: 2024-10-08 09:41:02   所属:爱游戏官方网站app-阳光房


  楠火锅3.0版本门店问世,全新上线款锅底味型,主打融合多元的“中国火锅”,招牌鲜切牛肉9.9起,凭极致性价比布局下沉市场。

  近期,楠火锅太古里店重装开业,推出免费吃7天的福利活动,引发火锅圈内大轰动,更是吸引了不少同行前去打卡探店。

  目前这家店仍天天爆满,从早上尚未营业到凌晨打烊,排队人数不断。大众点评显示,5月10日晚上10点半左右,该店有近700桌在等位。每到饭点,这家店的排队等位更是上千桌,至今霸榜大众点评打卡人气榜前列。

  为什么如此火爆?红餐网注意到,最新升级的太古里店,是楠火锅3.0门店的首次亮相。近日,红餐网采访了楠火锅创始人张文浩,一起来看看楠火锅新店型都有哪些特色。

  红餐网注意到,楠火锅3.0门店最大的亮点就是提出了全新的定位——中国火锅。

  为何是中国火锅呢?楠火锅创始人张文浩表示,中国火锅的底色是更加融合、多元。楠火锅要做更加融合、适应全球市场的火锅品牌。

  在张文浩看来,楠火锅之前定位“重庆火锅”,面向的是爱吃辣的人群,升级为“中国火锅”后,融合了各地特色味型的锅底,产品更多元化,适合更广泛的消费群体。

  除了定位维度更高、更包容,此次楠火锅3.0门店升级,还有非常多细节值得品味,比如更突出烟火气和极致性价比。

  不同于此前的复古风,新门头简约大气,白底黑字突出“中国火锅”的新定位,还打出了“牛肉shi特色,锅底zui丰富”的标语,以及几款主打锅底的价格。

  走进店内,过往的“穿墙弄巷”全面打通,餐桌平铺延伸,动线更简约。家装设计风格也从复古调整为暖色调市井风,墙上贴着招牌菜品和标语,顶部挂上了氛围感灯串,强调“年轻烟火气”,这也打造了一个更轻松、有社交感的就餐环境。

  红餐网注意到,楠火锅简化空间后,新增了几个区域。以鲜切明档窗口为例,通过牛肉等食材门店现切,全程展现后厨操作,让顾客看得到新鲜、感受到放心。

  除此之外,3.0门店还首推“店中店”模式,新增“楠小茶”档口,专注饮品制作,提供堂食+外带+外卖服务。

  据张文浩介绍,目前楠小茶的产品仍在调整中,将于今年6月正式上线门店的产品结构也有了较大的调整升级,总结来说就是“鲜切牛肉+多元新品”。

  为何将鲜切牛肉作为此次升级的主打产品呢?张文浩表示,牛肉这一食材的价值感更强,受众群体也更广泛,很适合作为主打产品。为了凸显中国火锅的多元特点,楠火锅结合多地饮食文化和口味特色,推出多款新品,比如水性杨花、开花小黄瓜、芝麻菜、羽衣甘蓝等。

  比如,招牌产品鲜切牛肉9.9元起,还承诺不新鲜免费退。主打的几款锅底也非常实惠,正宗重庆麻辣锅39.9元,成都渣渣牛肉锅、贵州酸汤牛肉锅等锅底28.9元。同时,3.0门店还能实现锅底三拼,满足那群消费的人个性化需求。

  张文浩告诉红餐网,随着经济发展形势和市场环境变化,楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带,竞争更激烈了,且复购力不强,楠火锅3.0门店要做的是极致性价比,人均消费降到70-80元。

  事实上,楠火锅经历了3次门店模型的迭代升级,品牌定位则从最初的“超级网红”“品类现象级”,演变成现在的“中国火锅”。

  回顾楠火锅的发展历史,我们大家可以看到,门店1.0时期,楠火锅通过自创九宫格、耙鸡脚等爆品。结合“火锅+创意涮菜+流量”的组合打法,一举打响品牌知名度。2019年,楠火锅四小区店创造了全网流量8 亿+的奇迹,超越了网红商圈观音桥步行街。彼时,楠火锅门店仍处在打磨期,深耕重庆市场。

  而此次太古里店3.0升级,对于楠火锅而言,则是对下沉市场店型的一次全新梳理与运营规划。

  张文浩表示,楠火锅3.0门店,主打街边社区店,面向更广阔的下沉市场。不管是对消费的人还是合作者,新店型都极具性价比。

  据了解,楠火锅3.0门店面积约200平米,相比2.0门店面积缩减了三分之一,投资费用70万起,成本降低了60%以上。这样的投资门槛,在动辄投资上百万元的火锅赛道称得上高性价比。

  张文浩介绍,新店型主要缩减了装修和人力成本。3.0门店轻装修重装饰,很大程度减少了软装成本。“之前我们一个店的软装要20万左右,现在大概2万就可以了。”

  红餐网注意到,楠火锅3.0门店的空间设计更简约,以前的“穿墙弄巷”打通之后,也大大压缩了建店工期。3.0门店工期在30-40天,比原来减少了5-15天。动线简单后,门店所需的员工也从30个减少到18个,相应的人力成本也大幅下降。

  新增设的楠小茶,仅10平米左右的档口店,除了提供堂食,还能通过外卖订单创造额外的营收。“我们的甜品卖得很好,但是不适合做外卖,通过楠小茶做外卖能减轻门店的压力,增加盈利点。”张文浩说道。

  他还表示,对合作伙伴而言,楠小茶是可灵活选择的。也就是说,新开的楠火锅3.0门店可灵活选择是否配置楠小茶档口,已有的2.0门店也能够最终靠店改增加楠小茶档口。

  据了解,楠火锅太古里店3.0升级后,日营业额上涨了3倍,市场竞争力可见一斑。

  当下的火锅市场,早已进入存量竞争阶段,而相比门店逐渐饱和的高线市场,下沉市场尚还有空白区域,成为品牌寻求新增量的突破口。近几年,县域市场的消费力正在全方面爆发,过去开在一二线城市新茶饮、咖啡、新中式烘焙、网红火锅等品牌门店,开始纷纷出现在县城的商业街、购物中心。有业内人士测算,中国2000多个县级行政区,只要能在一个县城开5家店,就能做成一个万店品牌。

  据了解,目前楠火锅在全球拥有600+门店,2024年计划冲刺全球门店1000+。

  在产品端,随着3.0门店模型升级,楠火锅将陆续在全国门店上新鲜切牛肉和多元味型锅底,在保留重庆正宗风味的基础上,增加各地特色产品,不断丰富产品线,以满足更多消费群体的需求。

  在供应链端,目前楠火锅已经在成都建立总仓,并在北京、上海、广州、郑州等地设立分仓。下一步,楠火锅将着重完善全国分仓建设,解决冷链运输的问题,保证门店鲜切牛肉和特色锅底的稳定供应。

  红餐网了解到,5月16日,楠火锅所属公司上纵集团将在成都举行“楠火锅·中国火锅4周年庆典”。本次大会以“破局·新生”为主题,届时,楠火锅创始人、上纵集团董事长张文浩将正式推出楠火锅3.0门店模型以及公布品牌未来发展规划。

  目前,上纵集团旗下有楠火锅、杉姐老火锅、曾三仙米线、肉桂厨房、麻六记酸辣粉、太好椰、李海鱼五味风重庆面馆、兑LIVEHOUSE等多个品牌。

  2024年,火锅市场仍将围绕规模、体量展开激烈的竞争。而能率先探索出极致化“小而轻”投资回报模型的品牌,更可能具备跑到全球市场的真正实力。未来,楠火锅在下沉市场的表现如何?它还将带给市场、带给消费者怎样的惊喜?我们拭目以待。

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