鱼肚爽滑，虾仁剔透，笋片水灵，木耳肥美，汤汁稠密……当南京菜馆安乐园厨师长杨艳飞将一道三鲜烩鱼肚出锅装盘，服务员将其送至门客桌上，几双筷子就刻不容缓地伸向盘中。食物进口一刹那，软糯咸香的口感，让人唇舌生津。

　　口感软糯的三鲜烩鱼肚，具有不少忠诚“老粉”。每天上午10时不到，安乐园菜馆就会繁忙起来。在并不宽阔的后厨，杨艳飞一边络绎其间备齐质料，一边介绍这道菜的制造方法。“这道菜用的是黄鱼肚。”火现已调好，“舔”着黑色的大锅。杨艳飞将通过浸泡的鱼肚在锅中焯水，再配上虾仁、鸡肉、笋片和木耳这些提鲜的食材，参加事前熬制的高汤，大火烩制再勾芡，让鱼肚充沛吸满卤汁，一道三鲜烩鱼肚才算做好。杨艳飞做这道菜现已做了二十多年，“三鲜烩鱼肚是南京人必点的年夜菜。”

　　三鲜烩鱼肚是传统名菜，也是南京五大老字号之一安乐园的招牌菜之一。

　　“由于食物原材料需求高汤、鱼肚、虾仁，本钱不低，这在曾经是‘高端菜’。”安乐园小吃制造技艺省级传承人、安乐园总经理严肃渝说，这道菜的前史现已有近80年，一向长盛不衰。“现在南京老百姓收入高了，这些食材也不稀罕了，现在这道菜也变成了南京人年夜饭上的‘家常菜’，每年新年，来这儿吃年夜饭的人都关键上一道，有的人吃的是美食，有的人吃的是回想。”