冰冷的冬天，亲朋好友围坐一桌吃个热腾腾的火锅，既温暖又联络了爱情，可许多人乃至一吃便是几个小时。殊不知，这样吃火锅很伤身。

　　打火锅是一种偏燥的吃法，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这便是“燥上加燥”。火锅里的汤水煮久了，汤水就变得炎热。所以，常常吃火锅的人易上火，呈现咽喉胀痛、声响沙哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。一些人以为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食物精华，尽管味道鲜美养分丰厚，但由于同一锅汤重复欢腾，其间有的养分的东西已被损坏。别的，许多物质长期合煮，会产生一些化学反应，吃了或许会导致一些疾病。他以为，火锅汤对身体有害无益，不能食用。

　　火锅汤底由于放了各种食料，且加热时刻比较久，经过浓缩后，汤中的嘌呤含量很高，且汤自身偏油、偏咸，含有许多亚硝酸盐，真实不能喝。特别是有痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群，必定不能测验。

　　国内曾有专业的论文研讨火锅汤的改变，他们测定了4种火锅汤共24锅傍边亚硝酸盐含量的改变。测守时共收集4个点的数据，即开端吃的时分，以及涮各种食物后30、60和90分钟的时刻段。

　　成果发现，跟着测守时刻的延伸，涮锅汤中的亚硝酸盐含量确实在一向上升。到90分钟用餐完毕的时分，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。

　　从亚硝酸盐的含量来看，开端时的底汤浓度相差不大，在1.3~1.8mg/L之间。但跟着涮锅时刻的延伸，亚硝酸盐含量差异渐渐的变大。酸菜底汤的终究含量高达15.73mg/L，海鲜汤也到达12.70mg/L。所以说，煮的时刻太长的涮锅汤晦气健康，这种观念是有根据的。

　　可是，假如喝这样的汤，会产生亚硝酸盐中毒吗?依照最高的15mg/L来算，假如喝两碗(400ml)的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中的数值，应当也不会超越20mg。这个数值还不足以令大多数人产生亚硝酸盐中毒，由于亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。

　　体现：热腾腾的火锅中的甘旨一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻脑门发汗大喊过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。损害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损害黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫坏口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些原本就有复发性口疮的人，吃了火锅后简单上火，其口疮产生时机因而又多出好几倍，或许原有的口腔黏膜炎症呈现加剧症状。如此重复，还会诱发食道癌变。最风险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温文调料的影响，都会使这些病况加剧。主张：吃火锅千万不行心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后进口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

　　体现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜爱的火锅吃法，美其名曰“中和”。损害：忽冷忽热，对胃黏膜极为晦气，极易形成胃肠疾病。主张：吃火锅时应尽或许的防止喝冷饮。

　　体现：为寻求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。损害：这样的吃法除了形成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠因而导致疾病的产生。据研讨，三种严峻的寄生虫病——旋毛虫、 绦虫和囊虫都或许经过火锅传达。不干净的猪肉片和牛肉片里很或许含有这三类寄生虫。现在，虽不能必定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报导有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事情。假如得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时分脚踏地上都会有刺痛的感觉。