金秋九月，秋意正浓，大家开始注重秋季养生，追求应季而食的健康理念。结合当下顾客的消费需求和饮食喜爱，海底捞上新5款秋季新品，涵盖涮品、主食、饮品三大品类，在满足时令滋补需求的同时，将地理标志产品搬上餐桌，为广大购买的人带来了全新的健康、美味体验。
两款来自国家地理标志产品的呼伦贝尔牛肉卷——“呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷”，凭借纯正鲜香的美味口感，深受食客好评，也让来海底捞吃牛肉、品秋香，成为了不少市民秋季滋补的一大选择。此外，海底捞还推出“虾滑鱼籽三明治”、“黑松露鱼籽牛肉饭”，用满满好料，为食客们带来一场味蕾盛宴，新款饮品“沙棘百香果维C小炸弹”，富含维C、酸甜解腻，成为年轻消费者喜爱的“火锅搭子”。
本次上新，从启动到正式上市历经6个月之久，从70余款新品中层层筛选，经过多次盲选内测，并由北京、上海、广州、成都等地超400名消费者盲测品鉴，反复打磨，最终才将这5款优选新品端上餐桌，成为海底捞和消费的人共同选择出的秋季新品。
为给到消费者更丰富、优质的牛肉涮品体验，早在两年前，海底捞采购团队就踏上了“中国好牛肉”的寻源之路，历经600余天、数千公里的艰辛探索，跨越大半个中国，严格选牛上百次，先后考察走访云南、贵州、山东、东北、陕西、内蒙等国内优质的牛养殖区，终究是将目光锁定在了，北纬50度的黄金牧场“呼伦贝尔”大草原，呼伦贝尔草原牛肉为国家地理标志产品。
呼伦贝尔大草原，作为天然牧场，位列世界四大草原之一，水草丰美、生态纯净，为畜牧业提供了得天独厚的自然资源。在一望无际的大草原上，呼伦贝尔的牛儿自在成长，享受着多达1000种牧草的滋养，这中间还包括韭菜花、扎蒙花等具有提鲜香味的植物，让牛肉风味更加诱人，氨基酸含量也更加丰富。
自主研发，推陈出新，在呼伦贝尔草原牛肉基础上，海底捞自研首次推出虫草花肥牛卷。为让虫草花完美融入肉卷之中，产品研制人员多次改良，确定虫草花添加的合适配比，克服前期虫草花涮煮脱落、容易散碎，不够美观的诸多难点，让自带菌香的肉片更有风味。
另一款自主研发的产品就是沙棘百香果维C小炸弹，在内测盲选阶段就收到不少好评，这款海底捞创新自研的季节饮品，富含满满维生素C，一次性可以喝到沙棘百香果芒果三种味道，在用料选择上，海底捞产品人下了不少苦功，沙棘选自甘肃高山野生小果沙棘，百香果选用了广西的黄金百香果，芒果则选用的是广西百色地理标志芒果。
好的产品，离不开优质原产地，更离不开“用户共创”的优化迭代，历经多轮消费者测评反馈，呼伦贝尔草原牛肥牛卷才确定了“肥3瘦7黄金配比”，让肉卷入口即化、鲜嫩多汁。虾滑鱼籽三明治的研发灵验，也正是来源于消费者，对于产品能够饱满吸汁的建议反馈，内部包裹虾滑馅，外部拥有蛋白面筋，吸汁更入味，口感层次更为丰富。
打造产品创新力之余，如何保障供应稳定、出品安全及口感则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。围绕着门店经营、供应链品质发展，海底捞系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式，时刻守卫舌尖上的安全。
针对本次上新，在产地源头把控上，为保证消费者享用到纯正的呼伦贝尔风味，海底捞要求所有供货养殖工厂，都必须拥有“呼伦贝尔国家地理标志”的授权资质，保障所有牛肉都产自呼伦贝尔产区，在供应链层面上，全程采用恒温冷链运输，全国部署34个仓位，保证门店用到最新鲜、最新批次的产品。
在食品安全的要求上也进一步升级，海底捞食品安全、质检、以及采购人员，在严格考察加工环境的同时，要求各项加工环节进行标准化管理，并对现场进行不定期抽查。此外，为更好保障牛源健康，海底捞要求所有工厂必须配备多位官方兽医驻场，肉品都需进行三方送检，让海底捞的产品供应更高效、安全。
为进一步丰富就餐乐趣，让我们消费者感受呼伦贝尔的风土文化，海底捞在秋季上新期间，开展“只要画得牛，海底捞送牛”绘画活动。食客们只要参与绘画，都有机会去门店抽取赠送菜品或优惠券；经嘉宾评审入选前30名的顾客，能够得到价值800元的海底捞储值卡；经评审最终选出的头名画作，更能获得特等奖——“一整头牛的剔骨牛肉”，受邀到店领取，据悉整牛出肉总重量约600斤，足够承包你一年的吃牛自由！凭借100%的有奖互动体验，以及“一整头牛”的惊喜大奖，本次活动吸引了众多人群的关注和踊跃参与。
同时，海底捞也在北京、青岛、广州、深圳四城，分别设立有呼伦贝尔主题门店，让我们消费者一边享受美味，一边欣赏豪放的蒙古舞表演，全身心地感受草原文化的魅力。在北京用餐的刘先生评价道，“用料好、风味足，颜值也很在线！还能感受下呼伦贝尔的草原风情，带孩子来体验也很喜欢。”
海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青表示：“本次秋季上新，海底捞延续了夏季新品的地域美食路线，在用心严选好食材的同时，以期为中国好产区、好产品提供发展平台，借助海底捞全国1300余家门店让特域美味走向更广阔的舞台。在新品试销阶段，呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷，累计销售达260万份，刮起了一股呼伦贝尔‘草原热’。未来，我们将发掘更多优秀地域美食，让源头好货地道美味早日在海底捞和消费的人见面。”
