近期，作为接连三年荣登米其林攻略的涮肉界“顶奢”餐厅，玺源居正悄然敞开传统涮肉体会的质量晋级，一项名为“鲜羊肉干式熟成”的处理工艺，正以一种精密严厉的羊肉解决办法向门客传递一种全新的涮肉体会。

　　“咱们是北京首家，也是现在仅有一家做干式熟成羊肉的北京涮肉。”玺源居担任这个的人说。本年3月，玺源居的王府井旗舰店携其引以为傲的干式熟成羊肉正式露脸，期望在王府井这一北京文明与全球各色奢侈品磕碰的十字路口，用自己招牌的干式熟成羊肉降服门客们挑剔的味蕾。

　　所谓干式熟成羊肉，其实是一种在恒温低湿的专业熟成室中提高羊肉口感与风味的贵重办法，终究只保存约15%口感极佳的熟成部分。与传统鲜羊肉直接冷藏的解决办法不同，“干式熟成”将高质量的鲜羊肉专业切割后，马上放入通过玺源居精心操控温度、湿度、空气活动速度、时刻等条件的专业熟成室进行18-28天不等的渐渐熟成，在这一进程中羊肉软化排酸，失掉部分水分但保存肉汁，肉质的软嫩鲜美被完美锁住，一起肉品也变得更牢靠和健康。在业内人士看来，干式熟成处理的羊肉是对传统涮肉体会的一次腾跃式晋级。

　　“涮肉做出‘顶奢’体会，玺源居是仔细的。”玺源居担任人向咱们介绍到。做为供给高端北京涮肉的餐厅，玺源居对肉质的品控有自己的规范，对熟成羊肉的要求更可谓是十分严苛。首先从源头选用来自乌珠穆沁草原的天然游牧草饲羊羔，再严厉依照玺源居的规范区分肉质等级筛选出根底产品，玺源居表明这些放在市面上已是十分优质的鲜羊肉。而“干式熟成羊肉”则是要逐渐挑选出当天新鲜的优质羊羔后腿，并寻求在最短的时刻内将鲜羊肉放入玺源居规范的专业熟成室进行干式熟成处理，去掉外部很多的脱水部分后，只保存中心约15%的细腻软糯部位，终究在大厨刀法的整理后，色泽诱人、风味浓郁的呈现在餐桌之上。

　　“的确很冷艳”现场一位门客告知咱们。品味干式熟成羊肉的进程，堪称是一场视觉与味觉的两层盛宴。将肉质新鲜光润、细腻有弹性的羊肉悄悄涮过滚烫的清水汤底，瞬间变得嫩滑可口，蘸上玺源居的传统秘制小料，满口肉香，肉质的细腻与幽香的本味交错在一起，似乎在舌尖上演了一场古典与现代的富丽交响曲。

　　正是凭仗严厉的熟成技法、精选的优质食材、仔细的烹饪厨艺，以及高雅的用餐环境，玺源居接连3年当选米其林攻略。而这背面，是其创始人对精美餐饮、质量日子的酷爱与执念。在这里，每一口涮肉都不单单是满意口腹之欲，更是一种对日子质量的寻求。玺源居用心守护着这份传统的滋味，一起也用全新的规范迎接着每一位“挑剔”的门客。

　　跟着门客们对干式熟成羊肉的认可，玺源居再次证明了其在京城涮肉界的旗号性位置。这不仅是对传统涮肉工艺的问候，更是对涮肉文明的颠覆性晋级。玺源居，正以其共同的魅力，吸引着渐渐的变多的门客前来朝圣。