▲下午3到4点许多夫妻船打捞新鲜海鲜回来，门客们能够趁这一段时刻买到最新鲜的食材

　　▲旧壳脱去，新壳还没有硬化的青蟹称为软皮蟹，其营养价值高，富含氨基酸和钙质

　　近来，在香港西九龙一家食肆进口处，两款美食特写被摆放在显眼方位招引门客，其间一款是台山手艺黄鳝饭，一小煲标价168元港币。

　　“台山黄鳝饭，给我的印象是，撕成丝的鳝肉爽滑入味，米饭幼长、粒粒清楚，干身且有饭味，参加葱花、芫荽拌匀温热时吃，口感最好。如用柴火铁锅煮，饭焦‘最正’，由于鳝肉炒制后留存少数的酱汁，在焗饭过程中，会渐渐进入饭焦，构成咸香爽脆的共同风味。”香港美食爱好者Elaine说。

　　现在，在食肆中的台山黄鳝饭大都选用瓦煲烧饭。黄鳝灼熟后捞出，进行过冷河处理，然后手艺撕肉、去骨、去内脏。将蒜蓉、姜丝爆香后，放入鳝肉翻炒，加调味料炒匀，盛出备用。待米饭行将煮熟时，把炒好的鳝肉平铺在米饭上，盖上盖子后小火焗几分钟即可。上桌时加葱花、芫荽，拌匀后盖上盖子，再焗几分钟，就可盛出食用。也有将炒好的黄鳝肉和煮熟的米饭倒入锅中翻炒均匀后，再盛入瓦煲焗几分钟的做法。

　　台山黄鳝饭制造技艺，已先后当选台山市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录、江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　2022年，台山市以广东省第一名的成果跻身全国县域旅行开展的潜在才能百佳县(市)，并接连10届被评为“广东省县(市)域旅行归纳竞争力十强县”。用国家地理标志产品“台山大米”烹煮的黄鳝饭，被游客列入到访台山必吃的“美食榜单”。

　　“我每次带朋友到台山玩耍，首选水步第一家兴华黄鳝饭馆(彭沙坑总店)用餐。尽管环境比较粗陋，但人气很火爆，黄鳝饭的出品适当安稳，金沙鸡、脆皮叉烧、五味鹅、莲藕丸等招牌菜式和原盅炖汤很有特征。”广州谢先生称，他常常让服务员按“1.5公斤黄鳝配1公斤米”的份额下单煮黄鳝饭，咱们“食过返寻味”。

　　“比较常见的黄鳝肉丝焗饭，我更喜爱黄鳝碌焗饭，台山四九镇下朗南记牛骨汤餐厅就有得吃。”中山许女士表明，黄鳝碌的肉十分爽滑，吃起来比较有口感。

　　“客人点菜时，若想吃黄鳝饭，咱们会主张将黄鳝起肉、切片，鳝片用来焗饭，鳝骨调配瓜菜类煮生滚汤。”台山四九镇禾味农家饭馆负责人伍家富介绍说，“一鳝两味”是该店的特征。

　　“近几年，我跟台山的朋友去水步镇兴华、爽爽、果林，大江镇明珠，三合镇兴美、联兴，白沙镇长江和台城大街阿四、乐韵、乐兴等多家食肆吃过黄鳝饭，也到深圳水围台山佬黄鳝饭馆、广州台山荣记黄鳝饭馆、珠海明凤台山黄鳝饭馆品味过。”澳门美食爱好者林先生说起台山黄鳝饭如数家珍，他以为食材靓、品相好、滋味正，最要害。

　　“西雅图机场邻近一家餐厅供给的特征‘台山菜’，近期人气飙升。从朋友共享的黄鳝饭相片来看，估量是受食材约束，黄鳝肉偏少。”现居住在美国西雅图的“70后”台山同乡阮先生近来称，美国的“台山味”常常令他浮想联翩，哪怕不及家园台山出品的地道，也会让他特别重视。

　　一煲黄鳝饭，看似平平无奇，却蕴藏了荤素调配的诀窍，进口饭香鳝滑，不只满意了广阔门客舌尖上的享用，还浓缩着开拓进取、艰苦奋斗的台山人精力，并跟从台山人外出谋开展的脚步，扬名粤港澳大湾区，乃至走出国门，进军当地的饮食界。