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　　2020广州火锅工业大会是火锅届的一次盛会，从川渝火锅到广式打边炉，从火锅外卖到火锅小酒，从海底捞到河底捞，一切的一切都倒入“锅底”今日来个一锅煮。

　　餐饮O2O创始人罗华山掌管本次火锅大会，一起就今后火锅商场趋势宣布专题讲演。

　　疫情后三大品类的全线火爆，根据人们在疫情后需求情感的发泄与开释，火锅、烧烤等场景具有减压效应、交际特点，加之此三个品类将调味前台化，完成食材、配料标准化，便于快速扩张。

　　疫情后消费下滑是不争的现实，极致性价比来引流，让我们顾客取得让利，用流量产品跑量，用高毛利产品坚持赢利，这是竞赛不贰的规律。

　　产品打磨、动线规划、用工、训练、内控、运营乃至出资每个环节不能存在短板，在均好的前提下理解本身的利益，发挥自己的优势才干在竞赛中处于自动位置。

　　三去一鲜一素，在健康化的大趋势下，时髦达人重视饮食去糖去脂，坚持新鲜、素净，因而健康饮食是长期趋势。

　　详细到火锅，锅底个性化+小料多样化显现需求的多元化，因而对需求的掌握更为精密。

　　新零售延伸消费场景，无论是外卖、外带、半成品售卖以及社群电商等，新零售无限扩宽消费鸿沟，线上与线下交融，餐饮企业面对全新的应战。

　　私域流量带货大行其道，自从西贝调集2000万会员拓荒线上多重事务之后，每个企业在疫情后火急感觉到私域流量的分量。跟着流量费用不断上涨，私域流量的获取成为急迫使命。

　　用户、产品、办理、内部流程在线化，快速触到达用户，内部运营如比方外卖监控体系、店长值勤办理体系、用工体系、订购体系等等将相应作业彻底数字化，便于随时处理，提高功率。

　　在某种意义上，火锅算是川菜的一个延伸，向上正餐化，向下快餐化，跨界或许称无鸿沟成为企业反击的方向，当渐渐的变多的企业跨界成功的时分，形式的进化就带来真实的革新。

　　直营+加盟左右开弓，合伙人形式遍及阶段，每个企业乃至每个阶段的合伙入股办法都不相同。——华莱士与乐堡士的不同，陕味食族与小六汤包的不同，需求的是把控和平衡度。

　　用工多元化以降本增效，小时工、合同工等用工办法的广泛运用，360度保证企业职工的安全和本钱边沿。

　　跟着海底捞、九毛九的冷艳上市，危险本钱的加快出场，餐饮业的春天现已到来。股权奈雪的茶福客、门店资金100%直投，回本后品牌方占5-8成，股权和门店直投餐饮O2O都可以助力。

　　火锅的魂灵出窍了？清汤锅、鸳鸯锅是最终的退让。川渝火锅从麻辣锅到温顺的摄生锅改变，从商场占有率来看，清汤锅和鸳鸯锅的份额为54%，超越红锅的占比。

　　甜鲜小胜麻辣，菌汤锅，全国40万家每天售卖400万菌汤锅，费工费时废料，从头界说菌汤：很云南、很健康。好锅底=好食材，能喝汤=能涮菜，定向酶解，锁鲜提香，菌汤锅的确越来越受欢迎。

　　大龙燚餐饮O2O事业部司理郑伯奇共享火锅转型快餐（冒菜）的实践，从初期到安定、扩展阶段，通过补助、流量品牌、产品主义、回归实质四个阶段。

　　怎么定价？线上有扣点和扣头，堂食价格和线上价格怎么样才干做到差异化又不给顾客添加误解？

　　在组织上专设O2O事业部，分线上运营部和线个月进行产品测验、包装测验、压力测验等，进行选点上线和小店形式。

　　以冒菜为突破口，通过三个月准备5家店，从2019年到2020年8月12日总计出售金额2259万，累计顾客20.4万，累计订单33.4万。

　　表面上都是鸭肠、毛肚，产品同质化，曹教师反诘：独爱学习的我国餐饮人，为什么那么少立异品牌？

　　曹教师从情怀到有魂灵，到食材供应链标准化，概括出特征服务、爆品打造、质量为先等火锅的打法。

　　环绕火锅品牌、商场、服务与立异，高兴羊羔副总裁杨欧、禄四喜创始人刘黎梨、椰妹创始人陈新、那锅广式打边炉创始人李洁等嘉宾进行了精彩的对话。

　　高兴羊羔的办理团队来自小肥羊，现在现已在国外现已开设60家门店，并且深化到国外干流社区。副总裁杨欧介绍高兴羊羔坚持回归到手艺熬汤，每天早晨6、7点开端，到正午才干熬一锅好汤，用笨办法，据守匠心，看护做餐饮的魂灵，至少能熬一锅好烫。

　　椰妹创始人陈新泄漏，由于想跟朋友好好吃顿饭，所以创立了椰妹——椰子鸡品牌。对这个细分品类，陈新表明原生态业态越来越会被人承受，把椰子鸡品类做强，不仅是在场景安置上表现海南、沙滩风情，更重要的是打好文明这一张牌。

　　禄四喜在火锅小酒进行文明上延展，比如古有四喜蟾宫折桂时，今有新四喜海喝不醉。

　　不仅在重庆锅底引进凉茶系列，并且研制茅台镇微醺小酒，开发初恋荔枝酿、暗恋桃花酿等网红产品，何故解忧青梅酒，唯有禄四喜。

　　那锅创始人李洁在产品和服务上下足功夫：打边炉——花胶鸡汤锅底，配上海鲜，本乡气味火锅，文火慢炖，坚持口感和养分。

　　记住盛宴行将完毕的时分，在灯火阑珊处，在海的那一边，小梅沙的涛声现已向你呼唤。