馆在印度尼西亚首都雅加达开业的视频经社会化媒体发布后,引发了大量网友的关注。11月15日,极目新闻记者联系上店主黄先生,他表示,小店开业才几天,以后希望能够通过自己的努力扩大店面,开更多的分店,传递更多的家乡美食文化和情感。
在印度尼西亚首都雅加达工作十多年的黄先生,依然记得小时候第一次吃襄阳牛肉面的那种感觉,牛骨熬制的汤香加上筋道的面香,强烈地触动了他的味觉,那种麻辣鲜香从此印入了他的记忆深处。
今年10月,黄先生回国时,首先想到的就是去吃一碗地道的襄阳牛肉面。他说:“在国外生活的襄阳人,最想念的就是这口面。”
近两年,黄先生眼见身边的中餐馆越来越多,菜系也越来越全。另外,韩国烤肉、日本寿司、日本拉面等等,也都很多,生意也都还不错。
“中餐馆很多,却没有一家襄阳牛肉面馆。”其实,之前黄先生早就萌生了在当地开一家襄阳牛肉面馆的想法,但自己并不是厨师,也不会做襄阳牛肉面。
这次回国,他与家族从事餐饮行业,并有襄阳牛肉面从业经验的亲戚,再次聊起海外餐饮,聊到襄阳牛肉面在印尼尚未落地的情况,两人当即决定把襄阳牛肉面带到印尼。
“从租店面到买设备、雇人、开业,前后差不多一个月的时间。”黄先生说,为了保证口感,他的面和香料等食材都是从襄阳走海运发到印尼,路上最快也要二三周。
黄先生的店铺位于雅加达兰花园二期Hublife Mall商场二楼,招牌上就是五个字——“襄阳牛肉面”,营业时间为早上10点到晚上10点。
“兰花园商场一共有四层,上面几十层都是公寓,每天的人流量有8000到1万。”黄先生说,11月9日开业那天,因为是在商场内,不像那些临街店面,还可以敲锣打鼓舞龙狮热闹庆祝一番,他的店面不大,也就20平方米左右,没有搞隆重的开业仪式,正常准备了60份粉面,超乎预期全部卖完了。
“开业当天还好,第二天突然来了很多人。”黄先生说,开业当天有湖北老乡来吃后,将视频图片发到了在雅加达的湖北老乡群,这个群员显示超过了500人,第二天食客一下子增加了许多,很多华人老乡过来捧场,还有留学生和印尼当地人来光顾,准备的食材全部卖光了。
“在雅加达能品尝到家乡的美食,感觉很亲切,味道也蛮正宗。”在海外求学的留学生宋同学说。
“其实,印尼当地居民的饮食偏清淡,襄阳牛肉面重油重辣,因此厨师对做法进行了一定的改良,没想到接受度还挺高。”黄先生介绍说,“印尼人觉得我们的碱面软硬适中又很筋道,跟他们本地的面食很不一样。”
黄先生的襄阳牛肉面馆在售的品类有六种:包括牛肉面/粉、牛杂面/粉、豆腐海带面和炸酱面牛肉面,每碗58000印尼盾,折合人民币约27元。
“因为各项成本较高,每碗面的价格要比国内高出近10元,但对于当地的中餐馆,这个消费并不高。”黄先生介绍,由于店面租金昂贵,国内运送过来的材料成本也较高,再算上厨师和员工工资,目前每天六七十碗的销售额,只能说是微利经营。
襄阳牛肉面,又称襄阳牛杂面、牛油面、窝子面,是襄阳城市美食名片、非物质文化遗产,湖北“十大楚菜名点”之一,也是襄阳人最喜欢的早餐,它特点是“一辣二麻三鲜”,味道可口,回味悠长,久食不厌。
襄阳牛肉面已有300多年历史,起源于清朝康熙年间,走红始于上世纪90年代。当时,襄阳汉江大桥北桥头居多,擅长以牛肉、牛杂为臊子做面食,逐渐将牛肉面做成了地方特色美食。
进入21世纪以来,襄阳牛肉面馆如雨后春笋般冒出来。特别是在航天英雄聂海胜“代言”、襄阳籍明星贾玲和袁姗姗、中国首位奥运会网球女子单打冠军郑钦文等名人的推介,让“一碗面”声名远播。
遍地开花的实体面馆,传播着襄阳老味道。据不完全统计,全国经营“襄阳牛肉面”的市场主体达2.8万多家,其中,襄阳本地近7000家。
“襄阳牛肉面在国内虽然出名,店面很多,但在海外并不多,目前为止,在雅加达可能就我开的这一家。”黄先生说,据他了解,其他中华传统美食,比如像兰州拉面,在雅加达起码有十多家了。
很多襄阳人如果三两天不吃牛肉面,感觉口中无味。要是吃牛肉面时,再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶,那就更加惬意而舒服。黄先生说,下一步,他还打算引进襄阳的黄酒。
开了第一家,如果生意好,担不担心别人开第二家呢?对此,黄先生表示,他不会担心其他同行前来雅加达开襄阳牛肉面馆,创业也需要良性竞争,“只有大家一起做,才能把中餐氛围做起来。”
“我在这里开面馆,就是想让海外的华人能尝到家乡的味道,也让更多的外国人了解中国的美食。”黄先生说,毕竟他的店面不大,不能和国内那些一天卖几百上千碗的大店相比,如果一下子涌入更多的顾客,其实接待能力也有限。目前,他的小店开业才几天,“一切都还在尝试和摸索当中,以后也希望通过个人的努力扩大店面,开更多的分店,传递更多的家乡美食文化和情感。”