长久以来，很多人以为安徽菜就是徽菜，其实不然。徽菜是徽州菜的简称，主要指徽州地区的特色菜品，不包括皖北地区，是中国八大菜系之一。安徽菜则没有简称，是由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。在本市，想要品尝正宗的安徽菜要走街串巷寻觅一番才行。(刘恒昌)

　　要做出地道的安徽菜，选材是十分重要的环节。为了能够更好的保证做出的安徽菜原汁原味，很多原材料要从安徽运过来。一品江南厨师长顾正兵说，像青芽这种菜，只有安徽当地才有；安徽的茼蒿和天津的茼蒿也不相同，苗小而嫩，吃起来口感更好。

　　除了原材料，安徽菜对调味品的要求也很高。安徽人家老板李先生介绍，自家安徽菜用的是菜籽油，既保证了原汁原味，也打消了顾客的后顾之忧。在调色调味方面不使用酱油，而是选用安徽产的特色蚕豆辣酱和辣油椒酱，这些在天津市场上是买不到的。

　　此菜为安徽当地特色菜，许多去黄山旅游的人都曾慕名品尝。鱼之所以“臭”，并非腐坏发臭，而是将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。腌好“臭”鱼后，入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜历经200多年的历史,烹制之前腌制的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成鲜明对比，增加了此菜的魅力。

　　巢湖坐落于安徽省境内，是中国五大淡水湖之一。这里盛产银鱼，其体细长如银、透明似水，富有丰富的蛋白质。此菜做法简单，但要掌握好火候，银鱼肉质鲜美，蒸蛋口感细腻，口味相对清淡。

　　由咸鱼、咸鸭、咸肉加黄豆蒸制而成，属蒸菜。菜品制作的过程并不复杂，重点是选料。安徽的“三咸”要经过提前腌制，然后自然风干，没有烟熏过程，味道不重，口感略咸。

　　类似于扣肉，但口味上有很大区别。将五花肉经碳火慢炖，只调味不加水。胡适称之“香而不俗，肥而不腻，此乃世间美味”。此菜配上绩溪的发包(一种面食)食用，妙趣横生。

　　三鲜为猪肉馅、鸡块、猪肋排。用鸡蛋摊皮，包裹肉馅，做成饺子形。锅底放入白菜、金针菇，将鸡蛋饺子、鸡块、肋排一起放入锅中加热熬制，味道清淡鲜美。

　　安徽菜的制作有两大特点，一是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采取了大火、中火、小火烹调。二是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名。

　　这两项对厨师来说都是不小的考验。一品江南厨师长顾正兵来自安徽，有着17年烹饪安徽菜的经验，并获得过安徽省烹饪比赛金奖，手法相当娴熟，对安徽菜的烹调也有自己的理解。安徽人家老板李先生在选用厨师上更是有自己独到的见解，他所选的厨师必须是安徽当地人，并且连安徽省都没有出过，他认为只有这样的厨师才能踏下心来研究并做好安徽菜。

　　日前，国内最大的食用油生产商金龙鱼邀请京津两地媒体记者及家属参观了天津工厂。据了解，为了迎接今年的“315”，金龙鱼引领大众进入生产车间，参观产品生产线，从源头着手对产品的质量进行监管，了解日常食用的金龙鱼粮油产品生产的全部过程，让我们消费者亲自见证益海嘉里严密的食品安全生产措施，对粮油生产环节进行“零距离监督”，满足那群消费的人知情权。

　　益海嘉里一向将品质、诚信视为企业的生命。在以金龙鱼品牌为代表的系列新产品的生产和流通、制度和管理体系中无不体现出品质诚信的思想。活动当天，约有60名媒体记者及家属走入益海嘉里金龙鱼天津工厂。一桶桶金龙鱼桶装油在生产线上从最初的原料压榨到最后的封箱环节全部在封闭的环境中完成。机械化的流水线减少了人员与产品的直接接触。参观者们通过厂房外的玻璃走廊看到了食用油生产的整一个完整的过程。此后，参观者们还品尝到了嘉里粮油的其他产品。

　　据了解，从2006年开始，金龙鱼至今已在全国建立14个体验式生产企业，累计接待消费者30多万人次。1991年，益海嘉里旗下第一瓶金龙鱼小包装食用油在深圳下线。时至今日，金龙鱼上市20年来，累计销售小包装食用油超过52亿瓶。经过20年的发展，益海嘉里产品已涵盖食用油、大米、面粉、杂粮、豆奶、餐饮用油、特种油脂、油脂化工等8大领域、16个品牌。