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　　重庆火锅来历于清朝嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫。其时，纤夫处于社会最底层，靠出卖本身的劳动力为生。他们不论盛暑仍是酷寒都在江边拉纤，为了果腹，他们捡拾江边有钱人丢掉的下水（及内脏）如：毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血等，没有东西，他们就在江边用石头支起炉灶，混合自己带着的随处可见的辣椒、花椒，用瓦罐煮熟。成果，煮出来的东西，不只味美，并且驱寒祛湿，吃后不只没有患病，反而愈加身强体壮。所以，毛肚火锅就诞生了。而毛肚火锅也是现代火锅的来历。后来，经过商人改进，就形成了现代的火锅。

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