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中国火锅皇后缔造洪崖洞70岁成网红

添加时间: 2024-07-03 08:05:06   所属:断桥铝窗


  后者是重庆最火的景点,以独特的建筑造型和夜景而出名,客流量可与故宫媲美,遥遥排在重庆第一位。

  被誉为“中国火锅皇后”,发明鸳鸯锅、子母锅,创立重庆火锅协会、举办万人火锅宴,为重庆火锅打造出空前的影响力。

  又被称为“洪崖洞洞主”,将原本破败不堪的洪崖洞,打造成最出圈的城市地标,每年吸引着世界各地的游客来打卡。

  她说:“我做了40多年的生意,我的原则就是一定要踏踏实实做事、坦坦诚诚做人,争取顾客百分之百的回头率。”

  这个穷苦出身的重庆妹子,也曾没钱没背景,她靠着3口锅起家,在40多年的漫长时光里,一步步搭建起年入数十亿的商业帝国,创造了一个属于平民的奇迹。

  1953年,何永智出生于重庆的一个农村家庭,家里兄弟姐妹10个,何永智是老七。

  据何永智回忆,母亲为了节约时间,冬天常会在火炉上架起大锅,把白菜、土豆、红薯、辣椒等放在一起煮,热气腾腾的,全家围着大锅捞菜吃饭,聊天说笑,也就不觉得日子苦了。

  只可惜好景不长,因为饥荒,何家10个孩子只剩下6个,何永智幸存下来,因长期营养不良,瘦得皮包骨,12岁时身高还不到1米3。

  她勉强上到初中就辍学了,为了讨生活,她做过挑水工、当过挑沙工,后来因为手巧会做衣服鞋子,进了当地的一家儿童鞋厂工作。

  何永智非常珍惜这次机会,对她而言,在车间里做鞋子不用风吹日晒,已经是很享福的工作了,所以她比所有人都努力。

  他们各自找亲属和朋友借了200块钱,再加上手头攒下的200块,加起来一共600,买了个30平米的简陋房子作为婚房,就这样成了家。

  女儿的降生,让何永智对生活充满了希望,她觉得这辈子不能就这么穷下去,应该换种活法。

  那时的房价慢慢的开始上涨,600块买来的房子涨到了3000块,他们拿这3000块钱,盘下了一间16平米的小门店。

  可还没等生意稳定下来,他们就接到了街道办通知,整条街要打造成饮食街,门店不能卖衣服,得开饭馆。

  于是,她把服装店改成火锅店,并起了个灵动的名字,叫小天鹅,寓意阳光和活力,希望有朝一日能一飞冲天。

  那时大概不会有人想到,就是这家仅有16平方米的小火锅店,日后会成为中国最大的餐饮连锁之一,跻身“中国十大火锅品牌”之列。

  16平方米的店面,只够摆下3张桌子、3口锅,狭小的空间内,炭火烧起来烟雾缭绕,食客寥寥无几,3张桌子都坐不满。

  夫妻俩白天招呼客人,晚上就把桌椅靠墙边摞起来,在地上铺席子,作为睡觉的小窝。

  更难的是,整条街开始陆陆续续开起一大批饭馆,有重庆小面、酸辣粉,还有别的一些同样做火锅的店,竞争越来越激烈。

  她认为火锅的重点是底料,所以每天扎在店里,研究炒制更好吃的底料,还专程跑到郫县,把大大小小50多家辣椒店吃了个遍,寻找最好的辣椒。

  到了饭点,她则会跑到店门口,热情招揽顾客,称配菜时也会沥干水分,保证不让顾客吃亏。

  有顾客反应吃火锅烟熏火燎的容易弄脏衣服,她就把当时业内普遍采用的煤炭炉换成煤气炉,还加装抽油烟机,成为整条街上第一家不冒烟的火锅店。

  凭着味道好、菜量足,再加上就餐环境不错,店里的生意终于逐渐好转,回头客多了起来,慢慢建立起了口碑。

  3张桌子不够用了,何永智用赚来的钱,及时添置了十几套桌椅摆在店外,小小的火锅店每天门庭若市,吸引着更多客人的光顾。

  那时正值改革开放初期,南来北往有许多外地商人,被本地人带到饮食街来品尝地道的重庆火锅。

  不过,外地人大多不喜辣,一看这满锅的辣椒和红汤,往往就先皱起了眉头,根本吃不惯。索性把煮好的食材往清水里涮一下,涮掉辣味再吃。

  这种做法效果并不理想。清水涮掉的不只有辣,还有底料本身的香味,吃起来清汤寡水的,导致很多外地人对重庆火锅无感。

  何永智意识到,要想让重庆火锅赢得更广阔的市场,必须得解决辣的问题。但又不能完全丢掉辣,那样就丧失了重庆火锅的特色,很难与北方的涮羊肉和南边的打边炉形成差异。

  一次,何永智乘坐轮渡,当船只开到长江与嘉陵江交汇处的时候,她看到长江的水是黄的,嘉陵江的水是清的。

  两种颜色的水,彼此间泾渭分明,这让何永智茅塞顿开:为啥不把火锅做成一半红一半白呢?

  回到店里后,她马上拿了一口锅到铁匠铺做实验,让铁匠在锅中间焊了个隔档,将锅内空间一分为二。

  何永智便对锅体进行改良,加高了隔档,并将隔档做成更美观的曲线,看起来颇似太极图案。

  改良后,红汤再也不往清汤里冒了,何永智给这口锅起了个好听的名字,叫“鸳鸯锅”。

  清汤以鱼头、大骨等熬制,加入红枣、枸杞点缀;红汤则配以绿色小葱,使整个鸳鸯火锅色香味俱全,让顾客食欲大增。

  这个创意改变了重庆火锅的未来走向,让重庆火锅能适应男女老少、南方北方的所有群体,快速推向全国,也走向了全世界。

  她将三层楼分别装饰成民族风情、欧式风情和南亚风情,并推出“歌舞伴餐”,演员身穿不同民族风格的服饰表演节目。

  这些节目风格独特,有着深厚的文化渊源,给就餐的顾客带去味觉与视觉的双重享受。

  在那个年代,何永智的做法非常吸引眼球,成了当地人茶余饭后谈论的焦点,小天鹅逐渐被更多人熟知,在川渝一带颇负盛名。

  先后在天津、广州、上海、北京等地开设了“小天鹅”火锅店,1995年起又走出国门,在美国加州、华盛顿等地开设了分店。

  除了鸳鸯锅,何永智还推出了“子母锅”,由内外两圈锅体组成,内圈放清汤,外圈放红汤,避免了鸳鸯锅夹菜时红汤掉进清汤的问题,而清汤掉进红汤不会对口味产生什么影响。

  在锅底配方方面,则面向闽南地区推出了荔枝味火锅,随后又有双椒味、清油味、山珍味等火锅相继出现,以不同口味满足各地食客的味蕾。

  到2001年,小天鹅已在全球拥有300多家门店,年营收达4.9亿元,跻身“中国餐饮连锁十强”。

  洪崖洞原名“洪崖门”,是古重庆城门之一,依悬崖而建,面朝嘉陵江,曾是古代重要的军事要塞。

  在漫长的历史长河中,这里形成了独特的悬崖上的吊脚楼建筑风格,有着浓郁的巴渝文化特色。

  然而到了近代,这些建筑早已破败不堪。周围高楼迭起,唯有洪崖洞因地势险峻而难以开发,一度被认为是“不可用地”。

  她的决定在集团内部掀起了轩然,很多人认为她疯了:你一个做火锅的,凭什么跟那些老牌地产商争?

  何永智则说:“我是地地道道的重庆人,从小在吊脚楼里长大,没有人比我更了解吊脚楼,也没有人比我更喜欢巴渝文化。我想重现它们。”

  “洪崖洞虽是一个商业地产项目,但不应只是地产开发。地产开发只应占洪崖洞的1/3,其巴渝文化挖掘与再现要占1/3,商业业态经营管理还要占1/3。”

  或许是这句话真的起了作用,何永智奇迹般地从11家竞标公司中脱颖而出,拿下了洪崖洞项目。

  为了建好洪崖洞,何永智带领设计团队,没日没夜地做方案,跑遍国内各大古建筑群寻找灵感。

  在山西乔家大院,她沉迷于砖雕上的图案,思考中不慎一脚踏空,整个人从台阶上摔了下去,腿部严重骨折。

  每天混迹于建筑施工工地,何永智清楚知道洪崖洞的每一个细节,就连哪里有开关都一清二楚。

  她说:“我这个人最大的特点是不纠结,我认定了的事情,即使再多困难都会一如既往地坚持到底。”

  从中标到完工,前前后后历时4年多,何永智改了1万多张图纸,硬是把自己学成了个建筑行家。

  2006年9月,总投资3.85亿元、凝聚了何永智大量心血的洪崖洞终于竣工开业。

  总共11层,修筑在悬崖峭壁之上,以分层筑台、吊脚、错叠、临崖等几乎全部的山地建筑手法,完美利用地形还原了传统的重庆吊脚楼建筑群。

  它不仅重现了巴渝古代风貌,还将最具古重庆特色的古牌坊、木垂花、悬挑梁、半山街市等灵活演绎出来。

  建筑群中商铺林立,1层出门是马路,11层出门还是马路,每一层都有许多通道相互连接,宛如一个立体迷宫。

  这样奇特的布局形式,在别的地方是非常少见的,因此洪崖洞又被人们称为“立体式空中步行街”和“建在悬崖上的11层迷宫”。

  拼了半条命建成的大项目,落得这般结果,何永智一时间成了业内的笑话,媒体也称之为“重庆最悲情的企业”。

  面对这样的一种情况,何永智没过多沮丧,她认为,尽人事凭天命,只管做好自己的事情,剩下的交给运气。

  2016年,在洪崖洞建成的第10个年头,有游客到重庆玩,见到这片依悬崖而建的庞大建筑群,大感惊艳和震撼,于是拍下视频,分享到了社交平台。

  不少人从全国各地慕名而来,到洪崖洞打卡,当年游客量就达到了400万,第二年更是突破1200万,登上热门榜全国第二,仅次于故宫。

  人们盛赞洪崖洞是“天上街市”“现实版千与千寻”,相关视频内容传播量达十亿级,几乎刷爆了社交网络。

  今年“五一”假期,洪崖洞接待游客62.4万人次,遥遥居重庆各大景点第一位。

  “洪崖洞能达到如今的热度,是我做梦也没想到的。新媒体的传播太厉害了!”

  “不要被年龄阻碍,一定要记住,人不是因为累了而变老,而是因为没了梦想才变老。”

  这个当年坐在三轮车上跟着母亲创业的女孩,有着多年的海外留学和打工经历,2008年回国后没有直接女承母业,而是选择自主创业。

  她说,父母的企业就像一艘航空母舰,而自己仅仅划着条小木船,她希望自己能建一艘同样大的航空母舰,这样就能和父母慢慢融合并驶向正确的港湾。

  她于2010年创办新式茶饮品牌“嫩绿”,第7个月开始盈利,后来还获得了章泽天所在公司超亿元的投资。

  2017年,廖韦佳回归小天鹅集团,担任小天鹅集团副总裁和洪崖洞景区管理公司总裁。

  闲暇之余,何永智在短视频平台开设了自己的账号,自学拍摄剪辑,并丝毫没有保留地分享自己多年的创业经验和经历。

  网友们喜欢叫她“洪崖洞洞主”,叫得多了,她索性把昵称直接改成了“洪崖洞洞主”。

  她坚信学习的重要性,在她看来,不学习就会跟不上时代、跟不上互联网潮流,企业就会落伍。

  当评论区有人向她请教开店问题,她从来不会说什么冠冕堂皇的场面话,而是会非常实在地给出建议。

  有人问自己的店门口因修路被围起来了怎么办,何永智回答:“这样的一种情况我们都遇到过,是运气不好,只有想办法留住老客户。”

  从1982年创业至今,何永智走过了40多年的风风雨雨,她跌倒过无数次,遭遇过许多不幸,光手术台就上过7次——

  在山西考察时摔断过腿,在洪崖洞施工时扎穿过脚掌,在北京跑业务时遭遇车祸,连股骨头都被换成了不锈钢的。

  这条创业路她走得很难,但正像她所说,认定的事情从不纠结,再大的困难都会一如既往地坚持下去。

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