消失多半年，寿宁路仍然活泼在网友的念想中。作为上海闻名的漆黑照料一条街，寿宁路实际上承载了一部上海小龙虾传奇史。 在最鼎盛的时期，从人民路到西藏南路间的这段寿宁路，长度不过180多米，却挤着近50家餐饮店，其间40多家卖小龙虾。 这昌盛的局势当年从何而起，因何而衰？还有满寿宁路随处可见的、硕大发廊重金属风的“香吧岛”三个字究竟有啥含义呢？ 今日，咱们企图回答一下。
2020年10月，伴随着寿宁路的改造全面发动，这两家见证“小龙虾一条街”开端闭幕的老店，也都告别了寿宁路。
“那时寿宁路一到周末的晚上，整条街上都是人，深夜12点还灯火通明，人声鼎沸。”
写过400多条点评的王子弦没想到，这条点评炸出了那么多的吃货。至今长寿面馆消失了8个月，仍是每月都有人在底下问：“还没找到店肆吗？”
一家卖小龙虾的面馆，关了这么久，还被咱们像记挂初恋相同在探问，其实仍是由于它的寿宁路血缘。
寿宁路从前仅仅老城厢一条一般的小马路。八九十年代，寿宁路集中了古董钱币、发廊、地摊、排挡等各式“不入流”工业。
其时寿宁路出现在报纸上的字眼都是这样的——“撤销大排档”、“清洗老西门区域色情尘垢，南市警方昨晚今晨出铁拳”、“寿宁路上不合法文物商场死灰复燃，有关部门日前捕获违法人员八人”。
可是2000年春天，发生了一件现在看起来不得了的大事，上海第一家香吧岛龙虾（没错，店名就叫“上海第一家”）在寿宁路20号开业了。
寻遍互联网，看上去最“威望”的一篇报导，应该是《新民晚报》2017年3月18日刊登的《扫地贩虾也有情怀》。
他16岁从安徽到上海，做过环卫工人，在铜川路运送贩卖过小龙虾，2003年才在寿宁路开店。
文章描述侯老板此举“除了奠定他上海小龙虾的霸主位置之外，更是在引领一场美食的革新”。
最终，咱们从群众点评网一张旧照上，翻出了前期“上海第一家香吧岛”招牌上的细节，亮晶晶的灯泡标出了一串11位数的“加盟热线”。
对方第一次并没有回应咱们。隔了多半个月之后，怀着往事情怀，才接受了咱们的采访。
坐下来聊了半响，咱们忽然认识到，对方不是侯保亮，是其他一个人——徐继明。
徐老板一件卡其色polo衫，腋下夹一个黑色皮质Prada小包，从包里翻出了身份证给咱们看。
“打天下是我打下来的，后头伊拉管了。我是大股东，伊是小股东。（你们）找寻是寻对了。”徐继明用一口规范的上海话说。
有一次，他去南京旅游，路过夫子庙邻近的一家小龙虾店，看到店里生意适当火爆，自己也进去凑热闹吃了一顿。
调查一番后，他感觉自己找到了转行方向：已然小龙虾店在南京能火，在上海应该也能开得出来。
徐继明生善于老南市的小南门。经过你自己在老城厢的多年生活经验，徐继明判别，寿宁路是一个“市口好”的当地。
虽然嘴上没说，但寿宁路的一头转个角就接到云南路美食街，这个地舆优势，徐老板当年应该也是列入店址考虑要素的。
这个有点无厘头的店名——“上海第一家香吧岛龙虾”，20年之后徐继明在讲起来历时仍是很无厘头：他说自己“瞎想八想”想出来的。
所以，作为寿宁路小龙虾一条街的开篇，这家姓名充满着怪奇颜色的“上海第一家香吧岛龙虾”，就在2000年的春天开门迎客了。
最开端的两三年里，店里只做一种口味的小龙虾——手抓龙虾，也称“香辣小龙虾”。
做法便是拿生虾在油里炸一分多钟，再在秘制汤里烧十分钟，最终蘸料吃。区别只要不辣、微辣、中辣和重辣。
和以往上海传统宵夜、美食街以吃桌头为干流的方式不相同，自身甘旨的小龙虾独立成章。
一家店只卖一种曾经不大上台面的食物，加上别致影响的口味和吃法，某些特定的程度上投合了刚刚迎来新世纪的上海人求新求变的消费需求。
老南市的人究竟才智广。“第一家”刚火没多久，对面卖浇头面的长寿面馆也认识到了小龙虾这一新商机，开端深思转型。
长寿面馆的老板咱们也经过电话联络过，一口规范上海线年起，就不再做面了，转而开卖小龙虾，并且跟风无厘头的“上海第一家”，在店名后边也加上了一个后缀“乡吧岛”。
两家小龙虾店天天排长队，生意求过于供。面临这样的火爆局势，寿宁路哪怕是一根电线杆，都会动心起来。
比方小有名气的“红梅龙虾”最早是家卖本帮菜的店。转型后，也在招牌加上了“香吧岛”三个字。
2005年7月19日的《新闻晚报》说到寿宁路时，这条路上现已有“近20家大小不等的‘香吧岛’小龙虾馆”了。
（徐继明原话如此，咱们奋力在地图上查了“香吧岛”好久无果）他也不是没有想过改姓名。“我动过脑筋想改的，不敢改。生怕改了生意欠好。”
“如果说有我国盛行食物排行榜的话，小龙虾必定高居本年排行榜的前三甲……从某一种含义上说，小龙虾现在的位置就比如当年的香辣蟹、水煮鱼。”
关于“第一家”店的成功，徐继明自己总结的原因有二：小龙虾滋味老好的；服务“满腔热枕”。
但能不能“走红”，有时是个“形而上学”，也或许由于他是“第一个吃螃蟹的”，敢首先测验，就成功了。
其他，徐继明说自己“广告也做了蛮多的”，但彼时的互联网兴旺程度，决议了当年的口碑其实是靠口口相传。
“跑过去就会发现噶多人来吃，还要排队，就感觉有点像现在的网红（店），气氛老好的。”
“还有一个（原因），其时小龙虾仍是归于比较重生的事物。去吃的人大多数都是年岁比较轻，或许比较热衷于寻求新鲜的东西。”
这些口味的做法就像炒菜相同，都是生虾直接炒出来的。但在不少门客心里，先在油里炸过一遍的香棘手抓小龙虾，是寿宁路永久的经典。
2006年世界杯期间，寿宁路17号能够包容50人的店里，每天能卖掉3000斤小龙虾。
其时《申江服务导报》据此预算，“寿宁路每天吃下来的龙虾壳，能把这条小马路厚厚地铺上一层！”
每个热气滚滚的夏夜，整条马路都摆满了桌椅地摊，只留最中心一条窄窄的过道，人潮涌动。
“你欠好踏出胡同门的。一踏出去，就闻着小龙虾滋味了。”2013年开端住到寿宁路的林琦（化名）回想其时的场景说。
其时总店门口放着3个大桶，每只桶一次能装100斤虾，300斤虾一同在烧。
“就这点，外面排队打包的都不行。每桶虾烧15分钟，都是一个人操作，速度略微慢一点，就跟不上节奏了。”
“光退单就有4万。（退单额）适当于一个一般小店的日营业额。为什么？来不及做呀，做不出来呀。咱们就自动退钱给顾客。”
依照33万这一个数字，除以当年小龙虾50元/斤的价格，便是一天要卖6600斤。
由所以旧式里弄，修建自身逼仄狭窄，为了敷衍汹涌而来的门客，寿宁路每家小龙虾店在物理空间上，都越开越高、越开越深。
老房子的门面窄小，本来只要一楼，最多借层高搭个“假两楼”。到后边，渐渐旋转上去，把本来住人的亭子间、前间后间通通租下来。
对老居民来说，噪音和油烟味本来就难以忍受，爽性搬出去，将房子租给了楼下开店的老板们。
王子弦记住在长寿面馆转得最多的一次，转了五六间。“我转得头都晕了。并且楼梯都是又窄又小，走得吓丝丝的。”
店租也水涨船高，“本来就一万多块一间，后边涨到五、六、七、八万（一个月），就一间，还不包含楼上。”小宝回想起当年日新月异的租金说。
“咱们那时候便是想一味扩张扩展，把后边胡同的居民（房子）租下来，暂时性摆几张桌子坐一下。”
在小宝的记忆里，其时门店扩张的态势那叫一个如火如荼。即便租了这么多居民房，仍然排队不止。
“排两三百号人很正常。张狂到什么程度？他家排队排到88号，成果咱们家喊一喉咙，他家88号也到咱们家来吃了。”
“上海第一家”的小宝说：“我家虾严重，到你家去借两筐，都没联系，（相互之间）无所谓竞赛联系。”
报纸上写：“这时，寿宁路上第一个把握价格信息的老板，就会挨家挨户去敲门，告诉咱们：‘能够一同提价了’。”
王子弦会在吃小龙虾的一同点烧烤，长寿面馆的服务员担任去对面下单，烤完了再送过来。倒过来也能够。“有时候烧烤店也会招揽生意的。你坐在我这吃烧烤，你告诉我你要吃哪家的小龙虾，我马上去对面给你拿。”
“顾客从咱们店里买甜品，到小龙虾店去吃。”店里12元一份的杨枝甘露，一天要卖1000多份，“（速度）像发牌相同”。
边文娟对寿宁路的顾客构成很了解：“小龙虾店12点钟之前做的是白领生意，后深夜来的是从夜场里出来的人。”
“这条路上白日有菜店、菜摊，都是居民在买菜。底子不愁生意，能够说24小时便是‘升天的蹄膀’（意思是24小时都有钱赚）。”
其他转为烧烤店、羊肉店、面馆，有的则变成了水果店、鲜榨果汁店、茶叶店、粮油店。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华，曾在2016年7月7日《新闻晨报》刊登的报导中说：
他将原因归结为四点：顾客健康认识增强；顾客忧虑食物安全；吃了多年吃腻了，转战其他食物；每年都提价。
据了解，其时寿宁路共有经营户57家，其间有证有照经营户9家，有照无证经营户39家，无证无照经营户9家。
这次整治之后，寿宁路上的小龙虾店只剩4家了。小宝给咱们数了数，除了自家“上海第一家”，还有长寿面馆、61号香吧岛、53号香吧岛。
据美团《小龙虾消费大数据陈述》，2018年全国小龙虾门店数量比2017年多了14余万家。
甜乐甜品的老板娘回想，曾经西藏南路口的782路车站总是摩肩接踵，18路、23路、17路都在路口有站点。
小宝叹气道：“不成气候了，完全赖老顾客在支撑着，但仍是挣钱的，偶然还排排队。”
小宝清楚地记住，上一年7月接到了告诉，动迁工作组10月8日入驻。“上一年龙虾季完毕今后，咱们就完毕了。”
“心里空落落的，总之有点伤感，陪着寿宁路的日子比陪自己爸爸妈妈的日子还长。”
感伤的还有他的老板徐继明：“如同这种当地再也看不到了。讲得刺耳点，（老早寿宁路）夜里比南京路还要闹猛，人挤人。”
甜乐甜品现已改名为“双喜老铺”，上一年12月25日搬离了寿宁路，现开在江西中路上。店里的杨枝甘露一天大约能卖三四百份。
长寿面馆的点评贴，还在更新。虽然6月20日现已有人在底下奉告“本年不开”，但仍是有各地的吃客继续抒情慨叹和思念。
红梅餐厅的老板娘2018年搬去了云南南路，店名也早就改叫“聚红尚龙虾·烧烤”了。翻开菜单，店里主推的仍是“香吧岛手抓龙虾”。
1. 白华阶，《小龙虾门前光鲜门后脏，“香辣”臭虾熏苦居民》，新闻晚报，2005年7月19日。
3. 陈潇俊、李玫、张艳、田静、苏雅凤，《我很“黑”可是我更红》，申江服务导报，2006年8月23日。
4. 谢克伟，《沪小龙虾出售本年走下坡路》，新闻晨报，2017年7月7日。
5. 唐闻佳、李晨琰，《黄浦区商场监督管理局最新回应：将对57家经营户“分类施策”，发动“打烟囱”，法律有力度也有温度》，文汇报，2018年3月22日。
