很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。

　　羊肉串里为何难寻羊肉？烧烤市场缘何成为滥用食品添加剂的重灾区？这一“市场黑幕”为何久未揭开？接到群众举报后，记者近期追踪调查了呼市羊肉串市场，所见所闻触目惊心。

　　在呼市东瓦窑农副产品批发商业市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。

　　“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。

　　卖家还向记者推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者看出，这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没明确的使用说明。

　　据卖家介绍，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的办法来进行制作就可以。“但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。”

　　据记者调查发现，在呼市的一些调料品市场上，除了羊肉香精卖得火之外，牛肉精等名目繁多的添加剂也有较大市场。

　　在呼市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为5毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。

　　据食品专业的人介绍，羊肉精是香精的一种，与被曝光过的牛肉粉是一类物质，能够提鲜肉食，但危害明显。据国家最新出台的食品添加剂使用标准，在关于食品用香料、香精的使用原则不得添加香精的名单中，生鲜肉被列入其中。

　　“烧烤摊主拿鸭肉添加羊肉香精，制成羊肉串去欺骗消费者，这既违反相关规定，更是一种商业欺诈。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说。

　　一位业内人士透露：“羊肉精通常用标准为0.2%至0.5%，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提升整体香气。”

　　“肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”靳烨说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大。

　　卫生环境差、添加剂滥用，两大问题已多年困扰城市烧烤市场，究竟该哪些部门监管？记者看出职责并不清晰，像肉类香精使用的管理就是一笔糊涂账。

　　内蒙古质监局食品处一位负责人说，他们只负责食品添加剂生产领域的问题。对于市场上随意叫卖和使用羊肉精等问题，属于流通领域，应咨询工商和卫生部门。

　　对此，内蒙古工商行政管理局食品处处长王全仁解释说，餐饮环节出现一些明显的异常问题，应由食品药品监督管理局负责。目前，在内蒙古还是由卫生厅负责，工作还没有交接。

　　随后记者又找到内蒙古卫生厅卫生监督所，副所长曹铁军说，街边烧烤摊点因为处于监管灰色地带，可能是违规使用添加剂的重灾区。卫生部门本来有一套防止违规使用羊肉精的检查制度，但是，执行难让这套制度的效果大打折扣。

　　他坦白地说，即便有“食品添加剂使用登记制度”，但烧烤摊主连什么是食品添加剂都不明白，更谈不上自觉登记，就算做了记录，“水分”也太大。执法人员目前还没发现哪家小餐饮企业登记过使用了羊肉精。

　　曹铁军说，烧烤市场等街边食品摊，既是社会生活中不可或缺的部分，又是食品安全的“危险区域”，其数量庞大，给监管工作带来困难。(“新华视点”记者张丽娜 林超 刘越)

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