现在是一年中最冷的季节，好多地方都冷到了极点，这就需要吃些热性肉类来滋补，那么羊肉就是最好的滋补肉类了。涮羊肉是冬天最受欢迎的美食了，涮羊肉，也称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，据记载早在18世纪，清代康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，便有这羊肉火锅，后流传到大江南北。由于涮羊肉需要肉片纸薄均匀，醇香不膻，香味纯正，鲜嫩可口。就要精心挑选羊肉。

  现在我们吃涮羊肉都选羊肉的啥部位，其实选对羊肉最重要。一般我们吃的涮羊肉都是绵羊肉，要选“羯羊”才好吃。一般选择吃的羊，叫“羯羊”，也就是把公羊在成年之前阉了，听着有些残忍。羯羊，不能象公羊那样发情交配，就只剩下吃草奔跑，没有发情期对肉质的影响，肉质脂肪和纤维自然就好吃。这一点，非常重要。这是因为绵羊肉膻味比较少些，而且肉质细腻鲜美，肥而不腻，特别适合做涮羊肉。涮羊肉用哪些部位最好？涮羊肉最为经典的“八大部位”包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。这些部位肥瘦相宜，肉质品质一流，好吃无比，今天就分别介绍它们的特点。

  1、黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。

  2、羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

  3、羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。

  4、羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

  5、羊磨裆，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜，膻味也比其它部位大些。

  6、羊三叉，其实就是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

  7、一头沉，其实就是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。

  8、羊腱子，也和我们常说的牛腱子一样的部位，其实就是羊后腿下部位，纯瘦，口感脆嫩能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

  小伙伴们，欢迎分享你们吃涮羊肉，爱吃那个部位呢？可可在这里等着你们了！我爱吃羊腱子、羊里脊，爱吃羊肉的你也喜欢吃这些吗？

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