张作霖是奉系军阀的领袖，控制东北数十年，人称“东北王”。大帅府是张作霖当年在奉天（今沈阳）的官邸和私宅，坐落在沈阳古城的南关。在帅府里，张作霖曾延聘名师主厨，常常设宴款待与之往来的军阀政客。帅府的宴会菜谱有一、二百种，所用质料，有不少是旧日的贡品，如燕窝，满是洁白的大官燕，银耳都是质地纯粹的上品。在帅府菜中，经常用到各种菌类，口蘑、元蘑、松蘑、猴头、冬菇、木耳都是必备之物。张作霖起自草莽，通常是独自开饭，在饮食上的习气上仍保持着农人的习气，对木耳尤有偏心，“木耳烧腐衣片”是他日常爱用的几种小菜之一。

　　在本世纪初，银耳为贵重之物，因而，在其时举办的宴会致使家宴，在帅府菜的大菜中，总是少不了银耳菜的。据曾经在帅府担任过厨师的朴丰田白叟回想，当年用过的银耳菜，至今仍能一一说出。1924年，孙中山先生应段祺瑞、张作霖、冯玉祥之邀，北上共商国事，抵达天津后，张作霖举办大型宴会为孙中山先生接风洗尘，热菜顶用的是“清汤银耳”。也是在这一年，因为第2次直奉战役中东北军打了胜仗，回来奉天后，张作霖设宴犒赏“有功”人员，这天热菜中有一款“成功芸片银耳”。

　　1925年，张作霖五十大寿，演戏三天，举办大型宴会款待军政工商各界人员，二月十一日那天，督军府设40多席，款待将军以下将佐，热菜顶用的是“竹荪川银耳”，帅府这边设的是燕翅席、热菜顶用的是“鸽蛋银耳”。十二日是办寿的正日子，督军府的席面用的是“云片银耳”，帅府这边用的是“冰糖银耳”。

　　张作霖当上东北王后，为拉拢民意，每年都要举行一次耆老会议，咨询民意，按常规均设宴款待与会者，朴师傅主厨的一次所用为“竹荪川银耳”。1927年，张作霖在北京组成安国军政府，自任陆军大元帅，总揽北洋大权，在一次国务会议上，款待与会记者的热菜顶用的是“清汤银耳”。以上数例，足以见银耳菜在帅府菜中位置之重要。